Fläskben är ben från gris som används för att skapa intensiv buljong och fond med djup umamismak. De innehåller märg, brosk och små mängder kött som under långsam kokning frigör näring och gelatinösa ämnen. Ju längre du kokar, desto rikare blir smaken – perfekt för soppor, grytor och klassiska köttberedningar.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Buljong
- Soppor
- Grytor
- Fond
- Slow cooking
- Köttberedning
Tillagas genom: Koka, Sjuda, Slow cooking, Rosta
Tips från kocken
Ju längre du kokar benen, desto mer smak och näring frigörs
Skumma av ytan när du kokar ben för klarare buljong
Tillsätt gärna rotfrukter och kryddor för mer smak
Så Väljer Du Rätt
Välj ben med lite kött kvar och som ser fräscha ut. Undvik ben med missfärgningar eller dålig lukt.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Förvaring
Rå fläskben kan förvaras i kylskåp i 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader. Kokta ben kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.
Kultivering & historia
Fläskben har länge varit en viktig del av den svenska matlagningstraditionen, särskilt inom husmanskost och traditionell matlagning. De används ofta för att skapa rik och smakfull buljong, soppor och grytor. I äldre tider var det viktigt att ta vara på hela djuret och inget gick till spillo.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
120
Protein
6 g
Kolhydrater
0 g
Fett
10 g
Fiber
0 g
Vitaminer
D-vitamin
0.5 μg
B12
0.3 μg
Mineraler
Kalcium
20 mg
Fosfor
40 mg
Kalium
50 mg
Hälsofördelar
- Rik källa till kollagen
- Innehåller mineraler som kalcium och fosfor
- Stödjer ledhälsa
- Kan hjälpa till att stärka immunförsvaret