→

Enoki

Enoki mushroom·Flammulina velutipes·Östasien

Vegansk

Glutenfri

Låg-FODMAP

Enoki är en liten, vit svamp med långa tunna stjälkar och små hattar som växer i täta kluster. Den har en krispig textur och mild, något nötaktig smak med fina umami-toner. Odlade enoki är vita och långsmala, medan vilda exemplar är kortare och brunare. Den är en klassiker i asiatiska soppor som ramen och miso, men fungerar lika bra i wokrätter, på sallader och i fondue.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

I asiatiska soppor som ramen och miso
Som garnering på sallader
I wokrätter
Som tillbehör till nudlar
I grytor och fondue

Tillagas genom: Kokas lätt, Wokas snabbt, Äts rå i sallader, Tillsätts i soppor, Marineras

Tips från kocken

Separera svamparna försiktigt från klustret innan tillagning

Tillaga endast kort tid för att behålla krispigheten

Skär bara bort den nedersta, något mörkare delen av stammen

Så Väljer Du Rätt

Välj enoki med fast, vit stam och små, fasta hattar. Undvik exemplar som är slemmiga, missfärgade eller har mörka fläckar. Svampen ska vara krispig och färsk i utseendet.

Roliga Smaker att Kombinera med Enoki

Enoki + sesamolja + citron

Sesamoljans nötiga smak kompletterar svampens milda karaktär medan citronen ger en fräsch syrlighet

Enoki + miso + ingefära

Misopastan ger umami och sälta medan ingefäran adderar värme och komplexitet

Enoki + vitlök + chili

En klassisk asiatisk kombination där vitlökens kraft och chilins hetta lyfter svampens subtila smaker

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Enoki

Ostronskivling (samma mängd)
Champinjoner (samma mängd)
Shiitake (samma mängd)

Förvaring

Förvara i kylskåp i originalförpackningen eller i en papperspåse. Håller cirka en vecka om den förvaras torrt och svalt. Undvik att tvätta svampen före förvaring då fukt påskyndar försämringen.

Kultivering & historia

Enoki är en mycket populär svamp i det östasiatiska köket, särskilt i Japan där den kallas enokitake. Den används traditionellt i soppor, grytor och nudelsallader. I Sverige har svampen blivit alltmer populär i takt med det ökande intresset för asiatisk matlagning.