Kardon är en imponerande stjälkgrönsak som liknar kronärtskocka och tillhör samma familj. Den har långa, tjocka, blekta stjälkar med en mild, nötaktig smak som påminner om kronärtskocka med inslag av selleri. Stjälkarna kan bli upp till en meter långa och har en silvergrå färg.
Användningsområden
- Kokt och gratinerad med ost
- Stekt i olivolja
- Som ingrediens i grytor och soppor
- Tillagad i bechamelsås
- Som del av antipasti
Tips från kocken
Skala bort de sega trådarna från stjälkarna innan tillagning
Blanchera i citronvatten för att förhindra missfärgning
Kan behöva lång koktid för att bli mör, vanligtvis 30-45 minuter
Så Väljer Du Rätt
Välj kardonstjälkar som är fasta, tjocka och ljusa i färgen. Undvik stjälkar som är mjuka, bruna eller har sprickor. Ju ljusare stjälkar desto mildare smak.
Roliga Smaker att Kombinera med Cardoon (Kardon)
Kardon + parmesan + citron
Den nötaktiga smaken från kardon förstärks av parmesanen medan citronen ger en frisk syrlighet
Kardon + vitlök + anchois
En klassisk medelhavskombination där anchoisen ger sälta och umami som kompletterar kardonens milda smak
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Cardoon (Kardon)
- Kronärtskocka (samma mängd)
- Blekselleri (samma mängd)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
September
Oktober
November
December
Förvaring
Färska kardonstjälkar kan förvaras i kylskåp inslagna i fuktig handduk och plastpåse i upp till två veckor. För bästa resultat bör de användas så färska som möjligt.
Kultivering & historia
Kardon har odlats sedan antiken och är särskilt populär i medelhavsköket, främst i Italien, Frankrike och Spanien. I Sverige är den mindre känd men uppskattas av matentusiaster för sin unika smak och mångsidiga användning.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
17
Protein
0.7 g
Kolhydrater
3.3 g
Fett
0.1 g
Fiber
1.6 g
Vitaminer
Mineraler
Hälsofördelar
- Rik på kostfiber
- Lågt kaloriinnehåll
- Innehåller antioxidanter
- God källa till kalium och magnesium
Miljöpåverkan
Vatten: Måttlig vattenförbrukning vid odling.
Växthusgaser: Lågt till måttligt klimatavtryck vid lokal odling.
Hela växten kan användas, även bladen kan tillagas eller komposteras.