→

Cardoon (Kardon)

Cardoon·Cynara cardunculus·Medelhavsområdet

Vegansk

Glutenfri

Låg-FODMAP

Cardoon, eller kardon, är en imponerande stjälkgrönsak från samma familj som kronärtskocka, med långa blekta stjälkar och mild, nötaktig smak. Ursprungligen från Medelhavsregionen, har den blivit en klassiker i italiensk och spansk matlagning. Stjälkarna är bäst gratinerade med ost, stekta i olivolja eller kokta i bechamelsås, och kräver lite förarbete för att bli perfekt mör.

Recept med liknande ingredienser

Autentisk New Orleans Gumbo

Krämig Lasagnesoppa

Krämig Kycklinggryta med Fluffiga Dumplings

Ljus kycklingbuljong

Knäckig Rabarberpaj

Rabarberpaj med smuldeg

Smörgåstårta med Lax och Räkor

Användningsområden

Kokt och gratinerad med ost
Stekt i olivolja
Som ingrediens i grytor och soppor
Tillagad i bechamelsås
Som del av antipasti

Tillagas genom: Koka, Gratinera, Steka, Blanchera, Baka

Tips från kocken

Skala bort de sega trådarna från stjälkarna innan tillagning

Blanchera i citronvatten för att förhindra missfärgning

Kan behöva lång koktid för att bli mör, vanligtvis 30-45 minuter

Så Väljer Du Rätt

Välj kardonstjälkar som är fasta, tjocka och ljusa i färgen. Undvik stjälkar som är mjuka, bruna eller har sprickor. Ju ljusare stjälkar desto mildare smak.

Roliga Smaker att Kombinera med Cardoon (Kardon)

Kardon + parmesan + citron

Den nötaktiga smaken från kardon förstärks av parmesanen medan citronen ger en frisk syrlighet

Kardon + vitlök + anchois

En klassisk medelhavskombination där anchoisen ger sälta och umami som kompletterar kardonens milda smak

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Cardoon (Kardon)

Kronärtskocka (samma mängd)
Blekselleri (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

September

Oktober

November

December

Förvaring

Färska kardonstjälkar kan förvaras i kylskåp inslagna i fuktig handduk och plastpåse i upp till två veckor. För bästa resultat bör de användas så färska som möjligt.

Kultivering & historia

Kardon har odlats sedan antiken och är särskilt populär i medelhavsköket, främst i Italien, Frankrike och Spanien. I Sverige är den mindre känd men uppskattas av matentusiaster för sin unika smak och mångsidiga användning.