→

Brunkulla

Brown Orchid Mushroom·Rhodocollybia butyracea·Norra Europa och Nordamerika

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Brunkulla är en liten till medelstor svamp med brunaktig hatt och smörig, vitaktig fot. Den växer vilt i Sverige och har en mild, något umami-rik smak som passar perfekt i svampstuvningar, soppor och till kött. Använd den stekt som garnering eller i omeletter för en fin, diskret svampsmak.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

I svampstuvningar
Som tillbehör till kött
I soppor
Stekt som garnering
I omeletter

Tillagas genom: Steka, Koka, Fräsa, Gratinera, Torka

Så Väljer Du Rätt

Välj svampar som är fasta och torra, utan slemmiga partier. Se till att de har en jämn brunaktig färg utan mörkare fläckar eller tecken på röta.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Brunkulla

Kantarell (samma mängd)
Trattkantarell (samma mängd)
Shiitake (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Förvara i kylskåp i en papperspåse eller luftig behållare. Används helst inom 3-4 dagar efter plockning. Kan också torkas eller frysas för längre förvaring.

Kultivering & historia

Brunkulla är en mindre känd matsvamp som växer vilt i svenska skogar, särskilt i barrskogsområden. Den är inte lika populär som kantareller eller trattkantareller, men uppskattas av svampkännare för sin unika smak och konsistens.