Det finns kakor som kräver planering och kakor som bara blir till. Plommonkaka hör till den senare sorten. Du rör ihop en enkel smet, trycker ner en drös plommon på toppen och låter ugnen göra resten. Ut kommer en rustik, saftig kaka som doftar kanel och kardemumma.
Det fina med den här kakan är hur oförställd den är. Den ska inte vara perfekt eller elegant, den ska vara mustig och hemtrevlig. Plommonen sjunker ner i smeten och blir sylttlika, medan kanten får en gyllene stadga. Den är lika god till förmiddagskaffet som till efterrätt med en klick vispgrädde.
Kardemumman är ett litet tillägg som gör kakan hemmastadd på det svenska kaffebordet. Den ger en varm, kryddig ton som passar plommon förvånansvärt väl.
Vad är plommonkaka?
Fruktkakor av den här typen finns i många länder - den tyska Pflaumenkuchen, den franska far breton med sviskon, och den svenska plommonkakan. Grundtanken är densamma: en enkel smörig kaksmet som bär upp mogen frukt, ofta med lite socker strött över för en frasig yta.
Den här versionen bakas i en springform och blir hög och saftig, snarare än platt som en tysk plåtkaka. Kanel, muskot och kardemumma ger den en kryddighet som lyfter plommonens syrlighet, och sockret på toppen karamelliseras lätt i ugnen.
Viktiga saker att tänka på
Smeten ska vara tjock. Låt dig inte oroas av att den känns fast - det är precis rätt. En tjock smet bär upp plommonen så att de inte sjunker rakt till botten, och ger kakan sin täta, saftiga konsistens. Bred ut den jämnt i formen med en slickepott.
Välj plommon med omsorg. Mogna men fasta är idealet. Övermogna plommon släpper för mycket saft och kan göra kakan blöt i mitten. Klyfta dem och lägg dem tätt med skalsidan uppåt.
Gå på provstickan. Frukten gör att mitten känns fuktig även när kakan är klar, så lita inte bara på känslan. Stick in en provsticka mellan plommonen - kommer den ut ren är kakan färdig.
Ingredienser
Plommon: Vanliga blå plommon eller de avlånga sviskonplommonen (italienska plommon) fungerar båda fint. De senare håller ihop lite bättre och blir inte lika blöta.
Kryddor: Kanel, muskot och kardemumma. Kardemumman är det som ger kakan sin nordiska prägel - mal gärna hela kärnor för mest smak.
Smör: Rumsvarmt smör är viktigt för att kunna röra det pösigt med sockret. Ta ut det i god tid, eller skär det i tärningar så mjuknar det snabbare.
Hur man bakar plommonkaka
Sätt ugnen på 175 grader och smörj en springform. Börja med att blanda de torra ingredienserna - mjöl, bakpulver och kryddorna - i en skål. I en annan skål rör du smöret pösigt med sockret tills det är ljust och luftigt. Det tar ett par minuter och är värt tiden; det är luften du rör in nu som ger kakan sin struktur.
Rör i ägg och vanilj, och tillsätt sedan mjölblandningen varvat med mjölken. Rör bara tills smeten är jämn. Den blir tjock, nästan som en fast deg, och det ska den vara. Bred ut den i formen och jämna till ytan.
Nu kommer det roliga: lägg plommonen tätt ovanpå, med skalsidan uppåt, i en fin cirkel så att de nästan täcker smeten. Strö över de sista skedarna socker, som ger en lätt frasig, karamelliserad yta.
In i ugnen i en dryg timme. Kakan är klar när den är gyllene och en provsticka kommer ut ren. Lossa ringen medan den är varm men låt kakan svalna helt innan du skär den - då sätter den sig och håller ihop bättre.
Serveringsförslag
Plommonkaka är perfekt till kaffet precis som den är, men blir en fin efterrätt med en klick lättvispad grädde eller en kula vaniljglass. En skvätt vaniljsås gör den extra mysig en höstkväll.
Förvaring
Kakan håller sig saftig i flera dagar, löst täckt i rumstemperatur. Den mår faktiskt bra av att stå ett dygn - smakerna sätter sig och den blir om möjligt ännu saftigare. Den går också bra att frysa i bitar.
