Ost och skinkpaj

Ost och skinkpaj är en av de där rätterna som alltid räddar middagen. När inspirationen tryter eller tiden är knapp kan en enkel paj lösa både lunch och middag för hela familjen. Med sin krispiga botten, krämiga fyllning och smakrika topping av ost och skinka är den både enkel att laga och otroligt god att äta. 🥧

Det fina med ost och skinkpaj är att den passar lika bra varm som kall, vilket gör den perfekt för både söndagsmiddagen och matlådan dagen efter. Med några enkla ingredienser som de flesta har hemma kan du trolla fram en maträtt som både mättar och smakar. Dessutom kan den varieras i oändlighet beroende på vilken ost och skinka du väljer att använda.

Vad är Ost och skinkpaj?

Ost och skinkpaj är en härlig kombination av krispig pajdeg och en krämig fyllning av äggstanning, ost och skinka. Det är en maträtt som har sina rötter i det franska köket, där "quiche lorraine" är den mest kända varianten. I Sverige har vi gjort pajen till vår egen genom att anpassa den efter svenska smaker och preferenser.

Pajdegen består vanligtvis av vetemjöl, smör och vatten som arbetas ihop till en spröd botten. Fyllningen görs av ägg och mjölk som vispas ihop till en stanning, som sedan blandas med strimlad skinka och riven ost. När pajen gräddas i ugnen blir bottnen krispig medan fyllningen stannar till en krämig och smakrik helhet.

Ost och skinkpaj har varit populär i svenska hem sedan 70-talet, då hemmalagad mat fick ett uppsving och fler vågade experimentera med internationella recept. Idag är den ett självklart inslag på buffébordet, som vardagsmiddag eller på picknickfilten. Det är en tidlös rätt som passar in i de flesta sammanhang och fortsätter att vara älskad av både stora och små.

Viktiga saker att tänka på

När du ger dig på att baka en ost och skinkpaj finns det några knep som kan lyfta resultatet från gott till fantastiskt. Allra först är det pajdegen som förtjänar din uppmärksamhet. Använd alltid kallt smör och iskallt vatten när du arbetar ihop degen. Arbeta dessutom snabbt med händerna så att värmen inte hinner smälta fettet. De små smörklumparna som blir kvar i degen skapar luftfickor under gräddningen, vilket ger den där perfekta, frasiga texturen.

En annan viktig punkt är att låta pajskalet vila i kylen innan det gräddas. Detta förhindrar att degen krymper i ugnen och ger dig ett finare resultat. Att förgrädda pajskalet är också ett måste – annars riskerar du en blöt och degig botten. Tio minuter i ugnen innan du häller i fyllningen räcker för att skapa en barriär som håller degen torr och krispig.

När det kommer till fyllningen är balansen mellan ägg och mjölk avgörande för konsistensen. För mycket mjölk ger en lös äggstanning som aldrig riktigt stannar, medan för lite kan göra pajen torr. Ett bra riktmärke är tre ägg till tre deciliter mjölk för en paj med cirka 25 cm i diameter. Och glöm inte att krydda ordentligt – äggstanningen behöver lite extra smaksättning för att inte bli för neutral. En nypa muskot kan göra underverk, liksom lite paprikapulver som ger både färg och smak.

Sist men inte minst, var tålmodig och låt pajen vila några minuter efter gräddning. Precis som med mycket annat blir resultatet bättre om du låter smakerna sätta sig innan du skär upp den första biten. Dessutom blir äggstanningen stadigare när den svalnar något, vilket gör pajen lättare att servera snyggt.

Vad är speciellt med Ost och skinkpaj?

Ost och skinkpaj utmärker sig genom sin fantastiska förmåga att vara både enkel och lyxig på samma gång. Till skillnad från många andra pajer kräver den inga exotiska ingredienser eller komplicerade tekniker – ändå blir resultatet en riktig smakupplevelse som imponerar på middagsgäster.

Medan många andra maträtter har tydliga regler för vilka ingredienser som får ingå, öppnar ost och skinkpaj för nästan oändliga variationsmöjligheter. Du kan använda olika ostsorter för att skapa helt olika smakprofiler – allt från mild emmentaler till kraftfull roquefort. Skinkan kan bytas ut mot rökt skinka, kokt skinka eller till och med lufttorkad skinka för en mer intensiv smak.

Dessutom har ost och skinkpaj den unika egenskapen att den är lika god varm som kall. Få andra maträtter kan skryta med att smaka fantastiskt direkt från ugnen, men också lyfta en picknick dagen efter. Det gör den till en perfekt "make ahead"-rätt som fungerar för alla tillfällen – från vardag till fest. Det är denna kombination av enkelhet, smakdjup och flexibilitet som gör ost och skinkpaj till något alldeles speciellt i matlagningens värld.

Ingredienser

För att skapa en riktigt god ost och skinkpaj behöver du några nyckelingredienser som tillsammans ger pajen sin karaktär. 🧀

Vetemjöl är grunden i det spröda pajskalet. Ett finmalet vetemjöl ger bäst resultat, men du kan också prova att blanda i lite grahamsmjöl för en nötigare smak och rustikare känsla.

Smör ger pajdegen sin underbara smak och textur. Använd gärna osaltat smör av god kvalitet för att få full kontroll över sältan i slutresultatet. Kylskåpskallt smör är dessutom avgörande för att få den rätta konsistensen på degen.

Skinka är en av huvudingredienserna. Här har du många valmöjligheter – allt från kokt skinka till rökt eller till och med lufttorkad. Kvaliteten på skinkan spelar stor roll för slutresultatet, så välj en sort med god smak och fin textur.

Ost är det som ger pajen mycket av sin karaktär. En blandning av flera sorter ger bäst smak. Exempelvis kan en bas av mild ost som emmentaler eller gouda kombineras med en mer smakrik sort som cheddar, gruyère eller parmesan.

Ägg och mjölk bildar tillsammans den krämiga äggstanningen som håller ihop fyllningen. Äggen ger stadga medan mjölken bidrar med krämighet. För extra lyxkänsla kan mjölken bytas ut mot grädde eller en blandning av båda.

Kryddor som salt, peppar och paprikapulver lyfter smakerna i pajen. En nypa muskot är också traditionellt i äggstanning och ger en subtil men viktig smakdimension.

Hur man tillagar Ost och skinkpaj?

Att laga en god ost och skinkpaj börjar med pajdegen. Blanda vetemjölet med kallt, tärnat smör och arbeta snabbt ihop det till en grynig massa med fingertopparna. När mjöl och smör är väl blandat tillsätter du det kalla vattnet och arbetar ihop allt till en smidig deg, utan att knåda för mycket. Lägg degen i kylen att vila i cirka 30 minuter - detta steg är viktigt för att få en riktigt spröd pajbotten.

Efter vilan kavlar du ut degen och klär en pajform med den. Nagga bottnen med en gaffel för att undvika att den bubblar upp under gräddningen. Förgrädda pajskalet i ugnen på 225 grader i ungefär 10 minuter. Under tiden passar du på att förbereda fyllningen genom att vispa samman ägg, mjölk och kryddor till en slät stanning.

När pajskalet är förgräddtat sänker du värmen till 200 grader. Nu är det dags att lägga i skinkan och den rivna osten jämnt fördelade i pajskalet. Häll försiktigt över äggstanningen så att den täcker både skinkan och osten. Var noga med att inte fylla för mycket så att äggstanningen rinner över när pajen sväller under gräddningen.

Pajen gräddas i mitten av ugnen i cirka 25 minuter, eller tills äggstanningen har stannat och fått en vacker gyllenbrun färg på toppen. Ett bra knep för att se om pajen är klar är att försiktigt skaka formen - om mitten fortfarande svajar är pajen inte helt färdig. Låt den vila i cirka 10 minuter innan du skär upp den, så hinner äggstanningen sätta sig och blir lättare att skära i snygga bitar. Det gör också att smakerna får en chans att utvecklas ytterligare.

Vad kan förberedas?

Ost och skinkpaj är en utmärkt rätt att förbereda i förväg, vilket gör den perfekt för dig som vill ligga steget före. Pajdegen kan med fördel göras dagen innan och förvaras inlindad i plastfolie i kylen. Faktiskt blir degen ofta ännu bättre av att vila över natten, eftersom mjölet då hinner absorbera vätskan ordentligt. Du kan till och med kavla ut degen och lägga den i pajformen dagen innan – bara se till att täcka den väl med plastfolie så att den inte torkar.

Om du vill komma ännu längre i förberedelserna kan du även förgrädda pajskalet dagen innan. Låt det svalna helt, täck med plastfolie eller en ren kökshandduk och förvara i rumstemperatur om det bara är över natten, eller i kylen om det är längre tid. Ett förgräddad pajskal håller sig faktiskt fint i upp till två dagar.

Äggstanningen kan också förberedas i förväg. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor och förvara i en tät behållare i kylen i upp till 24 timmar. Ge den bara en snabb vispning innan du använder den, eftersom ingredienserna kan separera något under förvaringen.

Du kan även förbereda de övriga ingredienserna – strimla skinkan och riv osten i förväg och förvara dem separata i lufttäta behållare i kylen. När det sedan är dags att laga pajen behöver du bara lägga ihop alla förberedda delar och grädda – perfekt när du vill minimera köksarbetet precis innan servering! 🕒

Detta gör ost och skinkpaj till en riktigt tacksam bjudrätt, eftersom du kan göra det mesta av jobbet i lugn och ro dagen innan dina gäster kommer.

Vad serverar man med Ost och skinkpaj?

En god ost och skinkpaj är fantastisk på egen hand, men blir ännu bättre med rätt tillbehör som kompletterar smakerna och texturen. Den klassiska följeslagaren är en fräsch grönsallad som ger en krispig kontrast till den krämiga pajen. En enkel blandning av olika salladssorter, tomater, gurka och rödlök med en lätt vinägrett balanserar pajen perfekt. 🥗

För en mer mättande måltid passar rostade rotfrukter utmärkt till. Potatis, morot, palsternacka och rödbetor som rostas i ugnen med lite olivolja, salt och timjan ger både färg och djup till måltiden. Dessutom kan rotfrukterna tillagas i ugnen samtidigt som pajen gräddas - perfekt tidsplanering!

En av mina favoriter är att servera pajen med en hemgjord tomatsalsa. Tärna mogna tomater och blanda med finhackad rödlök, en gnutta vitlök, olivolja, vinäger och färska örter. Detta ger en frisk och syrlighet som skär genom det krämiga och skänker balans.

För den som vill ha något lite mer sofistikerat kan en klick crème fraîche smaksatt med färska örter och citronskal vara ett utmärkt tillbehör. Alternativt kan du servera en ruccolasallad med balsamvinäger och parmesanost som ger en pepprighet som lyfter pajen till nya höjder.

Under sommarhalvåret passar det fint med en kall gazpacho eller en sparrissoppa som förrätt innan pajen serveras. På vintern kan en värmande svampsoppa vara en perfekt start på måltiden. Oavsett vilken årstid är ett gott bröd och ett glas vin eller en kall öl alltid uppskattade följeslagare till en vällagad ost och skinkpaj.

Förvara resterna

Har du lyckats få över några bitar av din ost och skinkpaj? Grattis – du har något riktigt gott att se fram emot! Resterna av en hemlagad paj är nästan lika uppskattade som den nygräddade versionen, och med rätt förvaring behåller den både smak och konsistens. 😋

Låt alltid pajen svalna helt innan du förvarar den. Detta förhindrar kondens som kan göra pajbottnen blöt och degig. När pajen är avsvalnad kan du antingen täcka hela pajformen med plastfolie eller aluminiumfolie, eller så skär du upp pajen i portionsbitar och lägger dem i en lufttät behållare. I kylskåpet håller sig pajen fräsch i upp till tre dagar.

Ett bra tips är att värma upp pajbitarna i ugn istället för i mikrovågsugn när du ska äta dem. På så sätt behåller pajskalet sin krispighet. Värm på 150 grader i cirka 10-15 minuter, eller tills pajen är genomvarm. Om du har bråttom och måste använda mikron, kan du prova att lägga pajen på ett bakplåtspapper eller en pappershandduk som absorberar överflödig fukt.

Ost och skinkpaj går utmärkt att frysa! Skär upp den i portionsbitar och lägg dem i fryspåsar eller frysburkar, gärna med bakplåtspapper mellan bitarna så att de inte fryser ihop. I frysen håller sig pajen i upp till tre månader. När du ska äta den, låt den helst tina långsamt i kylen över natten och värm sedan i ugnen som vanligt.

En bonus med överblivna pajbitar är att de gör sig fantastiskt i matlådan. De är goda både ljumma och kalla, vilket gör dem till en perfekt lunch på jobbet eller på utflykten. Packa bara med en liten sallad eller några grönsaker så har du en komplett måltid som dina kollegor kommer att avundas!

Enkelt Recept för Ost och skinkpaj

Ost och skinkpaj är en klassisk rätt som kombinerar krispig pajdeg med en krämig fyllning av ägg, mjölk, ost och skinka. Den är perfekt för både vardag och fest, och kan serveras varm eller kall. Denna mångsidiga rätt är relativt enkel att tillaga och blir en säker succé oavsett om du lagar den till lunch, middag eller som del av en buffé. Genom att följa detta grundrecept får du en paj med perfekt balans mellan det spröda pajskalet och den saftiga, smakrika fyllningen. 🥧