Fläderparfait är sommaren på en tallrik. En sval, krämig glassdessert smaksatt med fläder, med den där blommiga, lite honungssöta tonen som bara fläder har. Och det allra bästa: du behöver ingen glassmaskin. Du vispar, blandar och fryser – sedan sköter frysen resten.
Det är just enkelheten och att den görs i förväg som gör parfaiten till en perfekt festdessert. När gästerna kommer behöver du bara ta fram formen, låta den mjukna en stund och skära upp fina skivor. Inget stök, ingen stress, bara en elegant dessert som ser ut att ha krävt mycket mer jobb än den faktiskt gjorde.
Fläder och sommar hör ihop, så det här är en självklar dessert till midsommar och varma kvällar. Men eftersom flädersaft finns året om kan du njuta av den när suget efter sommar slår till, även mitt i vintern.
Vad är en parfait?
Parfait är en fransk glassdessert vars namn betyder just "perfekt". Till skillnad från vanlig glass, som rörs under frysningen i en glassmaskin för att hålla iskristallerna små, bygger parfaiten på en luftig bas av vispade äggulor och vispgrädde. Det höga fett- och luftinnehållet gör att den fryser len och krämig helt av sig själv, utan rörning.
Det är därför parfait är en sådan tacksam hemmadessert. Du behöver ingen specialutrustning, bara en visp och en form. Resultatet blir en mjuk, nästan sammetslen glass som du kan skära i fina skivor.
Parfait kan smaksättas med nästan vad som helst – choklad, kaffe, bär, lakrits. Här använder vi fläder, som ger en delikat, blommig smak som passar perfekt till sommarens bär.
Viktiga saker att tänka på
Vispa grädden lagom. Det här är nyckeln. Vispar du grädden för hårt blir parfaiten smörig och tung. Du vill ha ett löst, mjukt skum som precis håller formen. Då blir parfaiten len och luftig.
Vänd ner grädden försiktigt. Hela poängen med parfaiten är luftigheten, och den försvinner om du rör för hårt. Använd en slickepott och vänd försiktigt tills smeten är jämn, inte mer.
Och smaka av ordentligt. Kyla dämpar både sötma och smak rejält. En smet som smakar lagom i rumstemperatur kan smaka platt när den är fryst, så låt den gärna smaka tydligt av fläder innan du fryser in den.
Ingredienser
Du behöver bara en handfull saker: äggulor, florsocker, flädersaft och vispgrädde. Florsocker löser sig bättre än strösocker i den kalla smeten.
Flädersaften ska vara en koncentrerad fläderblomssaft, inte en färdigblandad dryck – du vill ha den outspädda för tydlig smak. Har du gjort egen fläderblomssaft på sommaren är det förstås ännu finare.
Till servering är färska bär ett självklart val. Jordgubbar, hallon, blåbär eller vinbär – syran och fräschören balanserar parfaitens sötma. Lite färsk mynta gör tallriken extra fin.
Hur man tillagar fläderparfait
Börja med att klä en avlång form med plastfilm, så att filmen hänger ut över kanterna. Det gör att du enkelt kan stjälpa upp parfaiten när den är frusen. En vanlig brödform fungerar utmärkt.
Vispa äggulor och florsocker riktigt ljust och pösigt – ta dig tid, det ska bli en ljus, fluffig smet. Rör ner flädersaften. Vispa sedan grädden separat till ett löst skum, och vänd försiktigt ner den i äggsmeten med en slickepott så att luftigheten bevaras. Smaka av smeten nu och se till att fläder smaken är tydlig, eftersom den dämpas i frysen.
Häll smeten i formen, jämna till ytan och täck med plastfilm. Frys in minst fem till sex timmar, men gärna över natten så att den verkligen sätter sig. När det är dags att servera tar du fram parfaiten ungefär tio minuter innan, stjälper upp den, drar av plasten och skär den i fina skivor med en varm kniv. Servera direkt med färska bär.
Serveringsförslag
Färska sommarbär är det självklara tillbehöret. En enkel bärsås eller lite krossade hallon med socker gör den lite festligare. Du kan också servera parfaiten med en kaka eller en skörbakelse vid sidan. En kvist mynta och kanske ett par fläderblommor som dekoration knyter ihop det hela.
