Gustavs Kitchen
Enkel bearnaisesås med stavmixer

Enkel bearnaisesås med stavmixer

Gustav
Gustav
Oct 26, 2024
Betyg: 4.6 av 5.
3 kommentarer.
Hoppa direkt till receptet.

Bearnaisesås är en riktig klassiker som kan lyfta vilken måltid som helst till nya höjder. Men låt oss vara ärliga - att göra en perfekt bearnaisesås från grunden kan vara lite knepigt och tidskrävande. Tänk dig istället att du kunde få samma härliga smak, men utan allt krångel? Det är precis vad du får med vår enkla bearnaisesås gjord med stavmixer!

Den här metoden är en riktig räddare i nöden när du vill ha en lyxig sås till din middag, men inte har tid eller ork att stå och vispa för hand. Med bara några få ingredienser och din trogna stavmixer kan du trolla fram en krämig, smakrik bearnaisesås på nolltid. Det bästa av allt? Den blir nästan alltid perfekt! 😉

Så vare sig du planerar en romantisk middag för två eller vill imponera på dina gäster utan att svettas i köket i timmar, är den här enkla bearnaisesåsen med stavmixer ditt hemliga vapen. Låt oss dyka in i hur du enkelt fixar denna fantastiska sås!

Vad är Bearnaisesås?

Bearnaisesås är en klassisk fransk sås som har förtrollat smaklökar världen över sedan 1800-talet. Den är en äggsås, nära besläktad med hollandaisesåsen, men med sin alldeles egna karaktär. Bearnaisesåsen får sin unika smak från en reduction av vinäger, vitvin, schalottenlök och dragon, som sedan blandas med äggulor och smör till en ljuvligt krämig konsistens.

Bearnaisesås

Traditionellt serveras bearnaisesås ofta till grillat kött, särskilt nötkött, men den passar lika bra till fisk, kyckling eller som en lyxig dippsås till pommes frites. Det som gör bearnaisesåsen så älskad är dess rika, smöriga smak balanserad med den lätta syrligheten från vinägern och den aromatiska touchen av

dragon.

I vår version med stavmixer behåller vi alla dessa klassiska smaker, men gör processen mycket enklare och snabbare. Det är ett modernt twist på en tidlös favorit som gör det möjligt för alla att njuta av denna kungliga sås, oavsett kulinarisk erfarenhet!

Viktiga saker att tänka på

När du ger dig i kast med att göra bearnaisesås med stavmixer finns det några saker som är värda att ha i åtanke för bästa resultat. Först och främst är temperaturen på ingredienserna avgörande. Se till att smöret är ordentligt smält och varmt, men inte kokande. Det ska vara precis så varmt att du knappt kan hålla fingret i det. Samtidigt vill du ha äggen rumstempererade - detta hjälper till att förhindra att såsen skär sig.

En annan viktig aspekt är balansen mellan ingredienserna. Var noga med att mäta upp rätt mängder, särskilt när det gäller vinägern och vitvinreduktionen. För mycket syra kan lätt överskugga de andra smakerna. När det gäller örterna, färsk dragon ger den bästa smaken, men torkad fungerar också bra om du inte har färsk till hands.

Bearnaisesås

Tiden är också en faktor att tänka på. En av de stora fördelarna med stavmixermetoden är att den går snabbt, men var ändå beredd på att det kan ta några minuter att få rätt konsistens. Ha tålamod och fortsätt mixa tills såsen är slät och krämig.

Sist men inte minst, tänk på säkerheten när du använder stavmixern. Den varma vätskan kan lätt stänka, så var försiktig och använd gärna en djup behållare för att undvika stänk. Med dessa tips i bakhuvudet är du redo att skapa en fantastisk bearnaisesås som kommer att imponera på alla runt middagsbordet!

Ingredienser

När det gäller att göra en enkel bearnaisesås med stavmixer är det några nyckelingredienser som verkligen gör skillnad. Låt oss titta närmare på dem:

Smör är hjärtat i bearnaisesåsen. Det ger såsen sin rika, krämiga konsistens och lyxiga smak. Använd gärna osaltat smör av god kvalitet för bästa resultat.

Äggulor är såsens bas och fungerar som emulgator. De binder ihop såsen och ger den sin karakteristiska tjocklek. Färska ägg från frigående höns ger ofta bäst smak och konsistens.

Vinäger är en viktig smaksättare i bearnaisesås. Traditionellt används vit vinäger eller schalottenvinäger, men många föredrar vitvinsvinäger för dess mildare smak.

Bearnaisesås

Dragon är örten som ger bearnaisesåsen sin unika smak. Färsk dragon är bäst, men torkad fungerar också bra om du inte har färsk till hands.

Schalottenlök tillför en mild, söt löksmak som kompletterar de andra ingredienserna perfekt. Den ger såsen djup och karaktär.

Med dessa huvudingredienser har du grunden för en fantastisk bearnaisesås. Resten handlar mest om att finjustera smaken med lite salt, peppar och eventuellt en skvätt citron för extra friskhet.

Hur man tillagar Bearnaisesås med en stavmixer?

Att göra bearnaisesås med stavmixer är enklare än du kanske tror. Börja med att smälta smöret i en kastrull tills det är riktigt varmt, nästan kokande. Under tiden, blanda vinäger, vitvin, hackad schalottenlök och dragon i en liten kastrull. Koka upp denna blandning och låt den sjuda tills den reducerats till ungefär hälften. Detta koncentrerar smakerna och är nyckeln till en riktigt god bearnaisesås.

Bearnaisesås

I en hög, smal behållare (gärna den som följde med din stavmixer) lägger du i äggulorna och häller sedan i den avsvalnade vinäger-och-vinreduktionen. Nu kommer magin! Sänk ner stavmixern till botten av behållaren och starta den. Häll sedan långsamt i det varma smöret i en tunn stråle medan mixern går. Det är viktigt att du inte häller i allt på en gång, utan låter smöret gradvis blanda sig med äggblandningen.

Fortsätt mixa tills all smör är tillsatt och såsen har blivit tjock och krämig. Det tar oftast bara någon minut eller två. Voilà! Du har nu en perfekt slät och luftig bearnaisesås. Smaka av med salt och peppar, och tillsätt eventuellt lite extra hackad färsk dragon om du vill ha en mer intensiv örtsmak.

Kom ihåg att timing är allt när det gäller bearnaisesås. Servera den helst direkt, medan den fortfarande är varm och fluffig. Med den här metoden kan du snabbt fixa en imponerande sås som får dina gäster att tro att du spenderat timmar i köket!

Vad kan förberedas?

Även om bearnaisesås med stavmixer går snabbt att göra, finns det ändå några steg du kan förbereda i förväg för att göra processen ännu smidigare.

Först och främst kan du göra vinäger-och-vinreduktionen i förväg. Koka upp vinäger, vin, schalottenlök och dragon, låt det sjuda ner till hälften och förvara sedan reduktionen i kylen. Den håller sig fint i några dagar och är perfekt att ha redo när suget efter bearnaisesås slår till.

Du kan också hacka schalottenlöken och dragonen i förväg. Förvara dem separat i lufttäta behållare i kylen så har du dem redo när det är dags att laga såsen. Om du använder färsk dragon, tänk på att den är känslig och bör användas inom ett par dagar för bästa smak.

Äggseparering är ett annat steg du kan ta hand om i förväg. Separera äggen och förvara gulorna i en lufttät behållare i kylen. Ta ut dem cirka 30 minuter innan du ska använda dem så att de hinner nå rumstemperatur.

Tänk dock på att själva såsen bör göras precis innan servering för bästa resultat. Bearnaisesås har en tendens att stelna när den svalnar, och även om du kan värma upp den försiktigt, blir den aldrig riktigt lika bra som när den är nytillagad.

Med dessa förberedelser kan du snabbt sätta ihop en perfekt bearnaisesås när det väl är dags för middag. Det är ett smart sätt att spara tid utan att kompromissa med kvaliteten på din hemlagade sås!

Vad serverar man med Bearnaisesås?

Bearnaisesås är en riktig allroundsås som passar till många olika rätter, men det finns några klassiska kombinationer som verkligen får såsen att skina. Traditionellt serveras bearnaisesås ofta till grillat kött, särskilt en saftig bit nötkött som entrecôte eller oxfilé. Den rika, smöriga såsen kompletterar köttets smaker perfekt och lyfter hela måltiden till nya höjder.

Men begränsa dig inte bara till nötkött! Bearnaisesås är också underbar till grillad kyckling eller fläskkotlett. Prova den till en bit grillad lax eller annan fet fisk - det är en kombination som kommer att överraska och glädja dina smaklökar.

För en lite lyxigare twist, servera din hemgjorda bearnaisesås till hummer eller kräftor. Det är en kombination som gör vilken middag som helst till en fest!

Glöm inte grönsakerna! Bearnaisesås är fantastiskt gott till sparris, antingen kokt eller grillad. Den passar också utmärkt till rostade rotfrukter eller en krispig sallad.

För den som vill hålla det enkelt är bearnaisesås helt enkelt gudomligt som dippsås till pommes frites. Det är lite av en svensk klassiker och ett måste på många hamburgerhak.

Oavsett vad du väljer att servera din bearnaisesås till, se till att ha gott om bröd till hands för att sopa upp varenda droppe av denna ljuvliga sås. Och kom ihåg, det finns inga regler - prova dig fram och hitta dina egna favoritkombinationer!

Vegetariska / Veganska alternativ till Bearnaisesås

Även om traditionell bearnaisesås innehåller både ägg och smör, betyder det inte att veganer och vegetarianer behöver gå miste om denna läckra smakupplevelse. Det finns flera sätt att skapa en växtbaserad version som kommer nära originalet i både smak och konsistens.

För en vegetarisk version kan du enkelt byta ut det vanliga smöret mot ett vegetabiliskt alternativ. Det finns många bra växtbaserade smör på marknaden idag som fungerar utmärkt i såser. Äggulorna kan du behålla som i originalreceptet, vilket ger dig en vegetarisk bearnaisesås som är nästan identisk med den klassiska.

För en helt vegansk variant krävs lite mer kreativitet, men resultatet kan bli förvånansvärt likt originalet. Prova att använda silken tofu eller cashewnötter som bas istället för ägg. Mixa tofu eller blötlagda cashewnötter tillsammans med lite näringsjäst (för en ostliknande smak), senap och ättika för att skapa en krämig grund. Tillsätt sedan smält veganskt smör och de klassiska kryddorna som dragon och schalottenlök.

En annan spännande vegansk metod är att använda aquafaba (vätskan från kokta kikärtor) som ersättning för äggulorna. Aquafaba har fantastiska emulgerande egenskaper som liknar ägg och kan ge din veganska bearnaisesås en härligt fluffig konsistens.

Oavsett vilken metod du väljer, var noga med att smaksätta ordentligt med dragon, schalottenlök och övriga kryddor för att få fram den karakteristiska bearnaisesmaken. Med lite experimenterade kan du skapa en vegansk bearnaisesås som är så god att även inbitna köttätare kommer att bli imponerade!

Förvara resterna

Även om bearnaisesås är som allra godast nylagad, kan det ibland hända att du har rester kvar. Oroa dig inte, det finns sätt att förvara och återanvända din hemgjorda bearnaisesås utan att kompromissa för mycket med kvaliteten.

Det viktigaste när du ska förvara bearnaisesås är att låta den svalna till rumstemperatur först. Häll sedan över såsen i en lufttät behållare och ställ in den i kylen. Så förvarad kan den hålla sig i upp till 2-3 dagar. Men kom ihåg, ju färskare desto bättre!

När du vill använda resterna, tänk på att bearnaisesås inte gillar att bli snabbuppvärmd. Mikrovågsugn är ett stort nej-nej eftersom såsen lätt separerar och blir grynig. Istället, häll över såsen i en skål och ställ den över en kastrull med sjudande vatten (vattenbad). Rör försiktigt och ofta tills såsen är jämnt uppvärmd.

Om såsen har blivit lite för tjock i kylen kan du försiktigt vispa i lite varmt vatten eller mjölk för att få tillbaka den rätta konsistensen. Var dock försiktig så du inte tillsätter för mycket vätska på en gång.

Ett kreativt sätt att använda överbliven bearnaisesås är att blanda den med lite majonnäs eller crème fraiche för att skapa en god dressing till sallad eller som dippsås till grönsaker.

Kom ihåg att bearnaisesås innehåller ägg, så var noga med att inte låta den stå framme i rumstemperatur för länge. Och om såsen luktar konstigt eller ser konstig ut, är det bäst att slänga den. Säkerhet först, även när det gäller något så gott som bearnaisesås!

Bearnaisesås

Enkelt Recept för Bearnaisesås med Stavmixer

Här kommer ett superenkelt recept på bearnaisesås som du fixar snabbt med hjälp av din stavmixer. Den här metoden ger dig en krämig, smakrik sås som är perfekt till allt från grillat kött till pommes frites. Det bästa av allt? Du slipper krånglet med vattenbad och risken för att såsen skär sig är minimal. Låt oss sätta igång!

Enkel bearnaisesås med stavmixer

Bearnaisesås är en klassisk sås med ursprung i Frankrike, känd för sin rika smak av smör, äggulor och dragon. Vår variant med stavmixer underlättar processen och minimerar risken för att såsen skär sig, vilket gör det till ett bekvämt och snabbt sätt att njuta av denna utsökta sås.

Serverar 4 portioner portioner
15 minuter

Ingredienser

Gör så här

Vanliga frågor

Kan jag göra bearnaisesås i förväg?

Bearnaisesås är bäst nylagad, men du kan förbereda reductionen i förväg. Själva såsen bör göras strax innan servering för bästa resultat.

Vad gör jag om såsen blir för tjock?

Om såsen blir för tjock, vispa försiktigt in lite varmt vatten, en tesked i taget, tills du får önskad konsistens.

Vad gör jag om jag inte har dragon?

Persilja kan fungera som ersättning, men smaken blir annorlunda. Prova även med basilika eller körvel för en twist.

Kommentarer

Fler recept

Gustavs Kitchen

Mat & Recept