Chokladfondant är desserternas motsvarighet till en filmisk cliffhanger. Du bryter den gyllene skorpan med skeden och plötsligt flödar varm, mörk choklad ut över tallriken. Det är dramatik, det är lyx, och det är faktiskt inte särskilt svårt att göra hemma.
Vad är hemligheten?
Hela poängen med en chokladfondant är kontrasten mellan den fasta utsidan och den flytande kärnan. Det handlar om timing - fondanten ska gräddas precis tillräckligt länge för att sätta kanterna men lämna mitten rå och varm. Några sekunder för lite och hela kakan rasar ihop. Några sekunder för mycket och du har en vanlig chokladkaka.
Det låter knepigt, men när du väl hittat rätt tid för just din ugn är det enkelt att replikera varje gång. Första gången får du experimentera lite, men det är värt mödan.
Välj rätt choklad
Chokladfondant kräver mörk choklad av god kvalitet - minst 70 procent kakao. Det är chokladen som ger smaken, så här är inte tillfället att snåla. Blockchoklad fungerar bättre än chokladknappar eftersom den smälter jämnare.
Smält chokladen tillsammans med smör i vattenbad eller försiktigt i mikrovågsugnen. Rör om regelbundet och var noga med att inte överhetta - choklad som blir för varm kan separera och bli grynig.
Tekniken
Smeten är enkel: smält choklad och smör blandas med fluffigt vispade ägg och socker, plus en minimal mängd mjöl som håller ihop strukturen. Det är viktigt att vända ner äggsmeten försiktigt i chokladen så att luften bevaras - det är den som ger fondanten dess lätta textur.
Formarna ska smörjas generöst och pudras med kakao (inte mjöl, som kan ge en vit hinna). Fyll dem till ungefär tre fjärdedelar och ställ dem på en plåt. I en ugn på 200 grader tar det 10-12 minuter, men börja kolla efter
- Ytan ska vara fast och matt, men fondanten ska dallra i mitten när du skakar lätt på plåten.
Kan man förbereda i förväg?
Absolut, och det är faktiskt att rekommendera för middagsbjudningar. Fyll formarna med smet och ställ dem i kylen - de håller upp till 24 timmar. Ta ut dem 30 minuter innan gräddning så de hinner temperera lite, och lägg till en minut eller två i ugnen.
Det betyder att du kan ha desserten helt förberedd och bara behöver skjuta in den i ugnen när ni börjar äta huvudrätten. Perfekt timing med minimal stress.
Servering
Fondanten måste serveras omedelbart - väntar du för länge svalnar kärnan och stelnar. Låt den vila i formen i exakt en minut, lossa kanterna med en kniv, och stjälp sedan upp den på tallriken med ett bestämt grepp. Lyft formen rakt upp.
Servera med en klick lätt vispad grädde eller en kula vaniljglass som sakta smälter mot den varma kakan. Hallonsås eller färska hallon ger en frisk kontrast till den intensiva chokladsmaken. Pudra eventuellt lite florsocker över tallriken för en snygg finish.
Rätt tillfälle
Chokladfondant är inte vardagsmat - den är för de där kvällarna när du vill göra något extra. En romantisk middag, en födelsedag, en firande av vad som helst. Den kräver lite timing och uppmärksamhet, men belöningen är en dessert som får gäster att tappa hakan.