Pochera är en tillagningsmetod där mat, såsom ägg, fisk, kyckling eller grönsaker, tillagas genom att sänkas ner i en vätska som hålls strax under kokpunkten. Denna lågtemperaturmetod, vanligtvis mellan 71-85°C, gör att maten tillagas jämnt och försiktigt, vilket är idealiskt för att bevara ingrediensernas delikata textur och smak. Vätskan kan vara vatten, buljong, vin eller en smaksatt court-bouillon.
Pochering är en skonsam tillagningsmetod som inte kräver fett, vilket gör den till ett hälsosamt tillagningsalternativ. Det är en populär teknik för att tillaga ägg till perfektion, där ägget blir mjukt och krämigt utan att vara överkokt. Pochering används också ofta för att tillaga fisk och skaldjur, vilket resulterar i en saftig och smakrik rätt.