Användningsområden
- I såser och grytor efter förbehandling
- Som smaksättare i soppor
- Torkad och pulveriserad som krydda
- I traditionella svamprätter
Tips från kocken
Var extremt noga med förbehandlingen - koka alltid två gånger med nytt vatten
Använd god ventilation vid kokning då ångorna kan vara irriterande
Spara aldrig kokvattnet
Torka svampen efter förkokning för intensivare smak
Så Väljer Du Rätt
Välj fasta, färska exemplar utan mögel eller förruttnelse. Undvik svampar som är slemmiga eller har en onaturlig lukt. Plocka bara om du är helt säker på artbestämningen.
Smakprofil
Alternativ till Stenmurkla
- Toppmurkla (samma mängd)
- Karljohansvamp (samma mängd)
- Shiitake (samma mängd)
Säsong
Förvaring
Efter korrekt förbehandling kan stenmurklan förvaras torkad i lufttät behållare i upp till ett år. Färsk förbehandlad svamp bör konsumeras inom några dagar och förvaras i kylskåp.
Kultivering & historia
Stenmurklan har en lång tradition i svensk matkultur, särskilt i områden där den växer naturligt på sandig mark och i barrskog. Den har historiskt sett varit en uppskattad matsvamp trots att den kräver speciell behandling före konsumtion. I vissa länder är försäljning av stenmurkla förbjuden på grund av dess giftighet i rått tillstånd.
Näringsinformation (per 100g)
Vitaminer
Mineraler
Allergivarningar
- Kan orsaka förgiftningssymptom om den inte förbehandlas korrekt
Hälsofördelar
- Innehåller protein
- Lågt kaloriinnehåll
- Rik på mineraler