→

Spätta

Plaice·Pleuronectes platessa·Nordöstra Atlanten, Nordsjön och Östersjön

Glutenfri

Spätta är en plattfisk med vitt, fast och milt kött som är lätt att laga och älskas av både barn och vuxna. Denna klassiska nordisk fisk har en gråbrun färg som hjälper den att gömma sig på havsbottnen, och smaken är diskret söt med en fin umami-underton. Den passar utmärkt stekt, panerad eller i fiskgratäng – och det viktigaste är att inte överlaga den, för då blir den torr på sekunder.

Recept med liknande ingredienser

Fisk florentine med krämig spenat

Fisk bordelaise

Ugnsbakad torsk med tomater och kikärter

Användningsområden

Stekt
Panerad
I fiskgratäng
Som fiskpinnar
I fisksoppa

Tillagas genom: Steka, Grilla, Ånga, Gratinera, Panera

Tips från kocken

Undvik att överlaga, då fisken snabbt kan bli torr

Krydda försiktigt för att inte dölja den naturliga smaken

Servera med citron för att lyfta smaken

Så Väljer Du Rätt

Välj spätta med fast, vitt kött utan missfärgningar. Den ska ha en fräsch havslukt och ögonen ska vara klara och blankt.

Roliga Smaker att Kombinera med Spätta

Spätta + brynt smör + kapris

Det brynta smörets nötiga toner kompletterar fiskens milda smak, medan kaprisen tillför en pikant syrlighet

Spätta + citron + dill

En klassisk nordisk kombination där citronen höjer fiskens fräschör och dillen ger en örtig touch

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Spätta

Torsk (samma mängd)
Sej (samma mängd)
Vitling (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

April

Maj

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara rå fisk i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.

Kultivering & historia

I Sverige är spätta en traditionell fisk som ofta serveras stekt, panerad eller som del i fiskrätter. Den är särskilt populär längs västkusten där den fiskas färsk. Spätta har länge varit en viktig del av det nordiska matarvet, särskilt i kustregioner.