→

Sandskädda

Dab·Limanda limanda·Nordöstra Atlanten, från Medelhavet till Barents hav

Glutenfri

Sandskädda är en plattfisk med vitt, milt och segt kött som passar många matlagningsmetoder. Denna gråbruna fisk lever på grunt vatten med sandig botten och är en klassiker på svenska köksbordet. Smaken är mild och neutral, vilket gör den perfekt att steka, gratinera eller använda i fisksoppa. Undvik att överlaga för att hålla köttet saftigt – citron och örter är dina bästa vänner.

Recept med liknande ingredienser

Fisk florentine med krämig spenat

Fisk bordelaise

Ugnsbakad torsk med tomater och kikärter

Användningsområden

Stekt
Gratinerad
I fiskgratäng
Panerad
I fisksoppa

Tillagas genom: Steka, Grilla, Ånga, Gratinera, Panera

Tips från kocken

Undvik att överlaga då fisken lätt blir torr

Passar bra med citron och örter

Kan ersättas med andra vita fiskar som rödspätta

Så Väljer Du Rätt

Välj fisk med fast, blank och fuktig hud. Lukten ska vara mild och havslik, inte sur eller stark. Ögonen ska vara klara och något konvexa.

Roliga Smaker att Kombinera med Sandskädda

Sandskädda + citron + kapris

Citronens syra och kaprins sälta lyfter fram fiskens milda smak

Sandskädda + dill + brynt smör

Det brynta smörets nötiga toner kompletterar fiskens milda karaktär, medan dillen tillför fräschör

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Sandskädda

Rödspätta (samma mängd)
Torsk (samma mängd)
Kolja (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

April

Maj

Juni

Juli

Augusti

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvaras kallt och täckt i kylskåp. Konsumera helst inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.

Kultivering & historia

I Sverige är sandskädda en mindre känd fisk jämfört med andra plattfiskar som rödspätta eller piggvar, men den är en uppskattad fångst bland yrkesfiskare i Nordsjön och Skagerack.