→

Ruccola

Arugula / Rocket·Eruca sativa·Medelhavsområdet

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Ruccola är en kryddig bladgrönt med karakteristisk pepprighet, nötig smak och lätt bitterhet. Denna italienska favorit med mörkgröna, flikiga blad passar perfekt i sallader, på pizza och som garnering på varma rätter – men lägg till den i sista minuten för att bevara spänsten. Större blad är mer peppriga än små, så kombinera gärna med milda ingredienser för att balansera den starka smaken.

Recept med ruccola

Pasta med ärtpesto och soltorkade tomater

Ruccolasallad med äpple och pekannötter

Sallad på bondbönor, fetaost och rostade pumpafrön

Användningsområden

I sallader
Som garnering på pizza
I smörgåsar och wraps
Som topping på pasta
I pesto
Som garnering på färdiga rätter

Tillagas genom: Serveras färsk, Lätt stekt, Mixad i pesto, Blandad i varma rätter

Tips från kocken

Tillsätt ruccola i sista minuten till varma rätter för att bevara dess spänst och pepprighet

Större blad tenderar att vara mer peppriga än små

Kombinera gärna med milda ingredienser för att balansera den starka smaken

Så Väljer Du Rätt

Välj ruccola med fräscha, mörkgröna blad utan gula eller bruna fläckar. Bladen ska vara spänstiga och inte slokande. Undvik buntar med slemmiga eller skrynkliga blad.

Roliga Smaker att Kombinera med Ruccola

Ruccola + päron + valnötter + getost

Söta päron balanserar ruccolans pepprighet medan valnötter adderar krispighet och getost ger en krämig syrlighet

Ruccola + jordgubbar + balsamico + svartpeppar

Jordgubbarnas sötma möter ruccolans pepprighet, förstärkt av svartpeppar och balsamicons syrlighet

Ruccola + rostade betor + honung + timjan

Betornas jordiga sötma kompletterar ruccolans beskhet medan honung och timjan adderar aromtisk värme

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Ruccola

Vattenkrasse (samma mängd)
Babyspenat (samma mängd)
Maskros (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

April

Maj

Juni

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Förvara ruccola i kylskåp i originalförpackningen eller i en plastpåse med hushållspapper som absorberar fukt. Håller cirka 3-5 dagar om den förvaras rätt. Tvätta först precis innan användning.

Kultivering & historia

Ruccola har använts i medelhavsköket sedan romartiden. I Sverige blev den populär under 1990-talet som en del av den italienska mattrenden. Idag är den en självklar ingrediens i det moderna svenska köket, särskilt uppskattad i sallader och på pizzor.