→

Okra

Okra / Lady's fingers·Abelmoschus esculentus·Västafrika

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Okra är en grön, avlång fruktgrönsak med mild, något nötaktig smak och en säregen slemmig konsistens när den tillagas. Grönsaken kommer från varma klimat och används framför allt i grytor, soppor och curryrätter där den fungerar som naturligt förtjockningsmedel. Genom att tillaga okran hel eller marinera den i vinäger innan tillagning kan du minska slemmigheten och få bättre resultat i köket.

Recept med okra

Autentisk New Orleans Gumbo

Användningsområden

I grytor och soppor som förtjockningsmedel
Friterad som snacks
Grillad som sidorätt
Stekt med kryddor
I curryrätter

Tillagas genom: Koka, Fritera, Grilla, Steka, Ångkoka

Tips från kocken

Skär eller tillaga okra hel för att minimera den slemmiga konsistensen

Marinera i vinäger innan tillagning kan minska slemmigheten

Torka okran noga innan fritering för bästa resultat

Så Väljer Du Rätt

Välj små till medelstora okra (5-10 cm) som är fast och ljust till mörkgröna. Undvik de som är mjuka, har bruna fläckar eller är mycket stora då dessa tenderar att vara träiga.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Okra

Grön sparris (samma mängd)
Haricots verts (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juni

Juli

Augusti

September

Förvaring

Förvara färsk okra i kylskåp i en perforerad plastpåse upp till en vecka. Undvik att tvätta innan förvaring då fukt påskyndar förruttnelse. Kan också frysas efter lätt blanchering.

Kultivering & historia

Okra är en viktig ingrediens i det västafrikanska, kreolska och sydstatsamerikanska köket. Den är särskilt känd för sin roll i gumbo, en traditionell kreolsk gryta. I Sverige har okra blivit mer tillgänglig genom ökad immigration och växande intresse för internationell matlagning.