→

Mangold

Swiss Chard·Beta vulgaris var. cicla·Medelhavsområdet

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Mangold är en bladgrönsak nära besläktad med betor, med stora mörkgröna blad och köttiga stjälkar i vitt, gult, rött eller rosa. Smaken är mild och lätt jordig med en svag beska som påminner om spenat. Bladen passar utmärkt stuvade, i soppor eller wokade med vitlök, medan de färgglada stjälkarna håller sig krispiga och gör sig bra i gratänger och pajer.

Recept med mangold

Sallad på bondbönor, fetaost och rostade pumpafrön

Användningsområden

Stuvad som sidorätt
I soppor och grytor
Som ingrediens i pajer och gratänger
Färsk i sallader
Wokad med vitlök och olivolja

Tillagas genom: Koka, Ångkoka, Woka, Stuva, Gratinera, Äta rå

Tips från kocken

Separera blad och stjälkar vid tillagning då de har olika tillagningstider

Stjälkarna behöver ofta några minuter längre tillagningstid än bladen

Skölj noga då sand och jord lätt fastnar mellan bladen

Så Väljer Du Rätt

Välj mangold med klargröna, knapriga blad utan bruna fläckar eller slokande delar. Stjälkarna ska vara fasta och spänstiga. Mindre blad tenderar att vara mildare i smaken.

Roliga Smaker att Kombinera med Mangold

Mangold + russin + pinjenötter

En klassisk kombination där sötma och nötighet balanserar mangoldens jordiga toner

Mangold + vitlök + chili

Het och aromatisk kombination som lyfter mangoldens naturliga smaker

Mangold + getost + valnötter

Krämig, nötig och jordnära kombination som passar perfekt i varma sallader

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Mangold

Spenat (samma mängd)
Grönkål (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Maj

Juni

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Förvara mangold i plastpåse i kylskåp, helst med lite fukt. Håller cirka 3-5 dagar. Undvik att tvätta bladen före förvaring då detta kan påskynda förruttnelse.

Kultivering & historia

Mangold har odlats i medelhavsområdet sedan antiken och är särskilt populär i medelhavsköket. I Sverige har grönsaken fått ett uppsving de senaste åren tack vare ökat intresse för hälsosam mat och hemmaodling. Den är uppskattad för sin mångsidighet och näringsvärde.