→

Lammfilé

Lamb Tenderloin·Ovis aries·Nya Zeeland, Island, och olika europeiska länder

Keto

Paleo

Lammfilé är den mörkaste och mest möraste delen av lammet, belägen längs ryggraden. Med sin milda, rika smak och låga fettinnehål är den perfekt för snabb tillagning över hög värme – grillad, stekt eller sous vide. Filén passar lika bra på middagsbordet som i en elegant sallad.

Recept med liknande ingredienser

Lammracks med rostade rotfrukter och rödvinssås

Användningsområden

Grillad
Stekt
Sous vide
I grytor
Som rostbiff
I sallader

Tillagas genom: Grilla, Steka, Sous vide, Ugnsstek, Wok

Så Väljer Du Rätt

Välj lammfilé som har en ljusrosa till röd färg, är fast och har lite marmorering. Undvik filé med mörkare bruna kanter eller som ser torr ut.

Roliga Smaker att Kombinera med Lammfilé

Lammfilé + mynta + granatäpple

Mintans fräschör balanserar lammets rikedom, medan granatäpplets syrliga sötma tillför en spännande kontrast

Lammfilé + rosmarin + vitlök + rödvin

En klassisk kombination där rosmarins aromatiska örter och vitlökens hetta förstärker lammets naturliga smak, med rödvinets djup som grund

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Lammfilé

Nöttfilé (samma mängd)
Kalvfilé (samma mängd)

Förvaring

Förvara rå lammfilé i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.

Kultivering & historia

I Sverige är lammkött särskilt populärt under våren och sommaren. Lammfilé är en lyxigare del av lammet som ofta serveras på finare restauranger och vid speciella tillfällen. Den är särskilt uppskattad i medelhavskök, där den ofta tillagas med örter som rosmarin och timjan.