Lammfilé är den mest möra och läckra delen av lammet, belägen längs ryggraden. Den är mör, mager och har en mild, rik smak som skiljer sig från andra delar av lammet. Filén är tunn och har mycket lite fett, vilket gör den perfekt för snabb tillagning över hög värme.
Användningsområden
- Grillad
- Stekt
- Sous vide
- I grytor
- Som rostbiff
- I sallader
Så Väljer Du Rätt
Välj lammfilé som har en ljusrosa till röd färg, är fast och har lite marmorering. Undvik filé med mörkare bruna kanter eller som ser torr ut.
Roliga Smaker att Kombinera med Lammfilé
Lammfilé + mynta + granatäpple
Mintans fräschör balanserar lammets rikedom, medan granatäpplets syrliga sötma tillför en spännande kontrast
Lammfilé + rosmarin + vitlök + rödvin
En klassisk kombination där rosmarins aromatiska örter och vitlökens hetta förstärker lammets naturliga smak, med rödvinets djup som grund
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Lammfilé
- Nöttfilé (samma mängd)
- Kalvfilé (samma mängd)
Förvaring
Förvara rå lammfilé i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.
Kultivering & historia
I Sverige är lammkött särskilt populärt under våren och sommaren. Lammfilé är en lyxigare del av lammet som ofta serveras på finare restauranger och vid speciella tillfällen. Den är särskilt uppskattad i medelhavskök, där den ofta tillagas med örter som rosmarin och timjan.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
160
Protein
22 g
Kolhydrater
0 g
Fett
7 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
2.7 µg
B6
0.3 mg
Mineraler
Järn
1.5 mg
Zink
4.4 mg
Hälsofördelar
- Högt proteininnehåll
- Rik på järn
- Innehåller viktiga B-vitaminer