Välj karp med fast, blank hud utan märken eller sår. Lukten ska vara mild och färsk, inte fisig. Färska exemplar har klara, blanka ögon.
Förvara rå karp i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.
I många östeuropeiska länder, särskilt Polen och Tjeckien, är karp en traditionell julrätt. I Asien är den en viktig matfisk och har stor kulturell betydelse, ofta förknippad med lycka och välstånd.