Hälleflundra är en stor, platt fisk med vit, mild och fast fiskekött. Den är asymmetrisk till formen, med båda ögonen på samma sida av kroppen, vilket gör att den kan ligga platt på havsbotten. Fisken är känd för sitt saftiga, lätta och nästan sötaktiga kött som har en fin, fast struktur.
Användningsområden
- Grillad
- Stekt
- Pocherad
- I fiskgratäng
- Som sashimi
- I fisksoppor
Så Väljer Du Rätt
Välj fisk med fast, vit och blank färg. Lukten ska vara mild och havslik, inte sur. Färsk hälleflundra ska ha en fast konsistens och inga missfärgningar.
Roliga Smaker att Kombinera med Hälleflundra
Hälleflundra + citron + kapris
Citronens syra och kaprins sälta lyfter fram fiskens milda smak
Hälleflundra + dill + smör
Den klassiska nordiska kombinationen där dillens fräschör möter smörets rikedom
Hälleflundra + wasabi + ingefära
En asiatisk twist som ger fisken en het och aromatisk dimension
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Hälleflundra
- Torsk (samma mängd)
- Kolja (samma mängd)
- Piggvar (samma mängd)
Säsong
Att välja ingredienser n är de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
Mars
April
Maj
Juni
Juli
Augusti
September
Förvaring
Förvaras kallt, helst på is eller i kylskåp. Konsumera inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.
Kultivering & historia
I Skandinavien, särskilt Norge, är hälleflundra en mycket uppskattad fisk inom matlagning. Den är en delikatess som ofta serveras på finare restauranger och är särskilt populär grillad, stekt eller pocherad. Traditionellt har den varit en viktig proteinkälla för kustbefolkningar.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
110
Protein
22.5 g
Kolhydrater
0 g
Fett
2.3 g
Fiber
0 g
Vitaminer
Vitamin B12
2.3 μg
D-vitamin
5.2 μg
Mineraler
Selen
36.5 μg
Fosfor
210 mg
Hälsofördelar
- Rik på omega-3 fettsyror
- Högt proteininnehåll
- Lågt i kalorier
- Bra källa till selen och vitamin B12
Miljöpåverkan
Växthusgaser: Måttligt, beroende på fångstmetod.
Använd hela fisken, även skinn och ben till buljong.