Välj boquerones som ser fräscha ut, är vita eller ljust silvriga, och har en mild, havsdoftande lukt. Undvik de som ser grå eller missfärgade ut.
Förvaras kallt, helst i kylskåp. Konsumeras inom 2-3 dagar efter öppnande.
I Spanien, särskilt i kustregioner som Andalusien, är boquerones en älskad delikatess som ofta avnjuts tillsammans med ett glas vin eller öl. De är en viktig del av den spanska tapaskulturen och representerar den marina matlagningstraditionen längs Medelhavskusten.