→

Bergtunga

Turbot·Scophthalmus maximus·Nordöstra Atlanten, från Island till Medelhavet

Glutenfri

Bergtunga är en plattfisk med fast, vitt kött och en mild, något söt smak med tydlig umami-karaktär. Denna nordatlantiska fisk är en klassiker på fina restauranger och hemmalagad matlagning, och passar utmärkt grillad, stekt eller ångad. Bergtunga är känd för sitt fasta kött som håller sig väl under tillagning och tar smak från såser och kryddor utan att bli tråkig.

Recept med liknande ingredienser

Fisk florentine med krämig spenat

Fisk bordelaise

Ugnsbakad torsk med tomater och kikärter

Användningsområden

Grillad
Ångad
Stekt
I fisksoppor
Som huvudrätt med olika såser

Tillagas genom: Grilla, Ånga, Steka, Poché, Gratinera

Så Väljer Du Rätt

Välj bergtunga med fast, blank hud och klart, genomskinligt kött. Den ska ha en mild, havsdoftande lukt utan stark fistig lukt. Färska exemplar ska ha blankt skal och strama, fasta kroppar.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Bergtunga

Piggvar (samma mängd)
Rödspätta (samma mängd)
Slätvar (samma mängd)

Förvaring

Förvaras kallt, helst på is. Konsumera helst inom 1-2 dagar efter inköp. Kan förvaras i kylskåp inlindat i plastfolie eller i en tät behållare.

Kultivering & historia

Bergtunga är en prestigefylld fisk inom europeisk matlagning, särskilt i franska och spanska kök. Den anses vara en delikatess och används ofta i finare restauranger och vid festliga tillfällen.