Välj ägg som är hela, rena och utan sprickor. Färska ägg har ett blankt, fast skal och tyngre känsla. Undvik ägg med repor eller fläckar.
Förvaras i kylskåp vid max 4°C. Håller sig färska i upp till 3 veckor. Ska inte förvaras i rumstemperatur längre än nödvändigt.
I många asiatiska länder, särskilt i Kina och Vietnam, är ankägg en populär ingrediens i matlagning och används både i vardagsrätter och i specialrätter. I Sverige är de mindre vanliga men uppskattade av matlagningsentusiaster för sin rika smak.