Lufttorka är en konserveringsmetod där matvaror, såsom kött, fisk, frukt, och grönsaker, torkas genom att utsättas för luft, ofta i ett välventilerat område. Denna process minskar matens vatteninnehåll vilket förhindrar tillväxt av mikroorganismer och mögel, och därmed förlänger hållbarheten. Lufttorkning används ofta för att tillverka olika typer av charkuterier som salami och prosciutto, samt torkade frukter och örter.
Metoden att lufttorka mat kräver inget värme eller rök, vilket skiljer den från andra torkningsmetoder. Det är en långsam process som kan ta allt från några dagar till flera månader, beroende på matvarans storlek och typ samt de omgivande förhållandena. Lufttorkade matvaror har ofta en intensiv smak och en fastare textur, vilket gör dem till eftertraktade ingredienser i många maträtter.