Dehydrera är en konserveringsmetod där man avlägsnar fukt ur livsmedel genom långsam torkning vid låg temperatur, oftast mellan 40 och 70 grader Celsius. Till skillnad från soltorkning sker processen i en kontrollerad miljö, antingen i en ugn inställd på låg värme eller i en särskild dehydrator med fläkt och reglerbar temperatur.
Syftet med dehydrering är att förlänga hållbarheten på råvaror som frukt, grönsaker, kryddor, kött och svamp genom att sänka vattenaktiviteten så mycket att mikroorganismer inte längre kan växa. Den låga temperaturen gör att näringsämnen, enzymer och smaker bevaras bättre än vid högre torktemperaturer, vilket är uppskattat inom både hälsokost och modern matlagning.
Dehydrerade ingredienser får en koncentrerad smak och en seg eller knaprig konsistens beroende på hur länge de torkas. Tekniken används för att göra allt från fruktchips och jerky till pulver av grönsaker och örter som kan användas som smaksättare. Inom restaurangvärlden har dehydrering blivit ett populärt verktyg för att skapa nya texturer, som torkade bärpulver, krispiga grönsaksflingor och koncentrerade smakbaser. Processen kan ta allt från några timmar till över ett dygn beroende på råvarans vatteninnehåll och önskad slutkonsistens.