Tunga, kalv
Calf Tongue·Lingua vituli·Europa
Innehåller animaliska produkter
Kalvtunga är en mör och smakrik inälvsprodukt från unga kalvar med mild, något söt smak och len, köttig textur. Den betraktas som en delikatess i många matlagningskulturer och är mycket mager. Tungan tillagas bäst genom att först kokas mjuk, sedan skalas av det yttre skiktet innan den används i allt från kallskuret och sylta till patéer och sås.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Kallskuret
- Sylta
- Paté
- Kokt och serverad med sås
- Som del i charkuterier
Tillagas genom: Kokning, Stekning, Ångning, Marinering, Rökning
Tips från kocken
Koka tungan mjuk innan vidare tillagning
Skala av det yttre skiktet efter kokning
Marinera gärna för extra smak
Så Väljer Du Rätt
Välj tunga som ser fräsch ut, har en jämn färg och inte luktar illa. Se till att den är från färskt kött och har en fast konsistens.
Roliga Smaker att Kombinera med Tunga, kalv
Kalvtunga + pepparrot + rödbetor
En klassisk nordisk kombination där pepparrotens hetta balanseras av rödbetornas sötma och tungans milda smak
Kalvtunga + dijonsenap + dragon
Senapen ger en skarp kontrast medan dragon tillför en örtig fräschör till tungans rika smak
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Förvaring
Förvaras i kylskåp och används inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.
Kultivering & historia
I den traditionella svenska och europeiska matlagningen har tunga länge varit en uppskattad delikatess. Den används ofta i klassiska rätter som tunnsallad, kallskuret och i olika former av sylta. I många landsbygdssamhällen var det viktigt att ta vara på hela djuret, och tungan sågs som en läcker och näringsrik del.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
120
Protein
17 g
Kolhydrater
0 g
Fett
5 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
2.5 μg
Järn
3.2 mg
Mineraler
Zink
2.4 mg
Selen
15.2 μg
Hälsofördelar
- Högt proteininnehåll
- Rik på B-vitaminer
- Innehåller järn