Välj rökt torsk som har en jämn, fast färg utan missfärgningar. Den ska ha en mild, rökig doft utan sur eller fistig lukt.
Förvaras kallt i kylskåp. Bör konsumeras inom 3-5 dagar efter öppnande. Kan frysas i upp till 2 månader.
Rökt fisk har en lång tradition i de nordiska länderna, särskilt i kustregioner där fiske har varit en central näringskälla. Rökning var ursprungligen ett sätt att konservera fisk, men har nu utvecklats till en uppskattad matlagningsmetod som framhäver fiskens naturliga smaker.