→

Svartkål (Cavolo nero)

Cavolo nero / Black kale / Tuscan kale·Brassica oleracea var. palmifolia·Italien (Toscana)

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Svartkål är en mörkgrön till svartgrön bladgrönsak med långa, smala buckliga blad och en karakteristisk kraftig mittnerv. Bladen har en djup, nötaktig smak med angenäm bitter ton och fast, robust textur som tål långsam tillagning. Ursprungligen från Italien, där den är en klassiker i toskanisk mat. Den passar lika bra i soppor och grytor som masserad i sallader eller rostad till chips.

Recept med liknande ingredienser

Wok med Räkor, Broccoli och Svamp i Glasyr

Buddha Bowl med Misorostad Broccoli och Tofu

Vietnamesisk Räksallad med Kål och Morot

Ugnsrostade Grönsaker med Kikärtor och Tahinisås

Krämig Spenat- och Broccolisoppa med Keso

Wok med Kyckling, Broccoli och Svamp

Italiensk korvsoppa

Räktacos med mangosalsa

Användningsområden

I soppor och grytor
Stekt som sidorätt
I sallader (masserad med olja)
Som chips (ugnsrostad)
I smoothies
Som bas i pesto

Tillagas genom: Koka, Ånga, Woka, Ugnsbaka, Råkost (masserad), Förvälla, Fritera

Tips från kocken

Massera bladen med olivolja för att mjuka upp dem före användning i råa sallader

Ta bort den hårda mittstjälken före tillagning för bästa resultat

Låt kålen koka länge i soppor för att utveckla sin fulla smak

Perfekt att förvälla och frysa in för senare användning

Så Väljer Du Rätt

Välj kål med djupt mörkgröna, fasta blad utan gula eller bruna fläckar. Mindre blad är ofta mildare i smaken. Undvik blad som är slokande eller har skador.

Roliga Smaker att Kombinera med Svartkål (Cavolo nero)

Svartkål + vitlök + anchovy

En klassisk italiensk kombination där anchovyn tillför salt och umami som kompletterar kålens beska

Svartkål + rostade pinjenötter + russin

Söta russin och nötiga pinjenötter balanserar kålens robusta smak

Svartkål + rökt fläsk + vita bönor

En värmande kombination där det rökta fläsket ger djup och bönorna adderar krämighet

Svartkål + getost + valnötter

Getostens syrlighet och valnötternas beska skapar en sofistikerad smakprofil

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Svartkål (Cavolo nero)

Grönkål (samma mängd)
Savojkål (samma mängd)
Mangold (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara svartkål i kylskåp insvept i fuktat hushållspapper och en plastpåse. Håller cirka en vecka. Kan även frysas efter förvällning.

Kultivering & historia

Svartkål har sitt ursprung i Toscana, Italien, där den är en viktig ingrediens i den traditionella soppan ribollita. I Sverige har den blivit alltmer populär under senare år som en näringsrik och smakrik alternativ till grönkål, särskilt i moderna hälsomedvetna kök.