Stör är en uråldrig fiskart med ett karakteristiskt benigt pansar och ett läckert, smörkärt kött som är rik på umami. Arten är mest känd för sin exklusiva kaviar, men själva fisken är lika värd att äta – rökt, grillad eller i sashimi. Störar lever både i sötvatten och brackvatten och kan bli mycket gamla och stora, vilket gör dem till en sällsynt och värderad ingrediens i köket.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Kaviar
- Rökt fisk
- Grillad
- Ångad
- I sashimi
Tillagas genom: Röka, Grilla, Ånga, Steka, Servera rå
Så Väljer Du Rätt
Välj stör som ser färsk ut med fast, blank hud. Undvik fisk med missfärgningar eller stark fiskluk. Färsk stör ska ha en mild, ren doft.
Roliga Smaker att Kombinera med Stör
Stör + citron + dill
En klassisk kombination där citronen lyfter fiskens smak och dillen ger en fräsch örtig ton
Stör + kapris + rödlök
Kaprisen ger en salt och syrlig kontrast, medan rödlöken tillför en mild skärpa
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Stör
- Lax (samma mängd)
- Torsk (samma mängd)
- Halibut (samma mängd)
Förvaring
Förvara rå stör i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.
Kultivering & historia
Stör har en lång historia som en lyxig delikatess, särskilt känd för sin kaviar som traditionellt förknippas med rysk och iransk matkultur. Många störarter är nu hotade på grund av överfiske och habitatförlust.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
135
Protein
20 g
Kolhydrater
0 g
Fett
5 g
Fiber
0 g
Vitaminer
Vitamin B12
3.2 µg
Vitamin D
5.2 µg
Mineraler
Selen
36.5 µg
Fosfor
280 mg
Hälsofördelar
- Rik på omega-3 fettsyror
- Högt proteininnehåll
- Bra källa till vitamin B12
- Innehåller selen och andra mineraler