→

Smultron

Wild Strawberry·Fragaria vesca·Europa och norra Amerika

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Smultron är små, söta och aromatiska vildväxande bär med en betydligt mer koncentrerad smak än odlade jordgubbar. Dessa röda bär växer naturligt i skogsbryn och ängar och är älskade för sin intensiva smakprofil. De är perfekta att äta direkt från busken, men fungerar också utmärkt i desserter, sylt och bakverk – bara kom ihåg att hantera dem varsamt då de är mycket ömtåliga.

Recept med liknande ingredienser

Sommartrifle med bär

Ruccolasallad med äpple och pekannötter

Blåbärsscones med rosmarin

Slånbärsmarmelad med kardemumma

Slånbärssylt med apelsinskal

Slånbärsgelé till vilt och lagrad ost

Glass utan glassmaskin

Pitepalt med Rimmat Sidfläsk

Användningsområden

Ätas direkt från busken
I desserter
Som garnering
I smoothies
I sylt
I bakverk

Tips från kocken

Hantera varsamt då bären är mycket ömtåliga

Skölj inte bären förrän precis innan användning för att bevara smak och form

Plocka helst på förmiddagen när bären är svalare och fastare

Så Väljer Du Rätt

Välj bär som är helt röda, blankt skinande och utan mjuka eller bruna fläckar. De ska ha en stark, söt doft och kännas fasta men inte hårda.

Roliga Smaker att Kombinera med Smultron

Smultron + grädde + mynta

En klassisk kombination där gräddens sötma och myntans fräschör lyfter smultronens intensiva smak

Smultron + vit choklad + lavendel

En sofistikerad smakupplevelse där den vita chokladen ger krämighet och lavendeln en blommig ton

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Smultron

Jordgubbar (samma mängd)
Hallon (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Maj

Juni

Juli

Förvaring

Mycket ömtåliga och bör ätas samma dag som de plockas. Kan förvaras i kylskåp i max 1-2 dagar, helst i ett grunt lager för att undvika krossning.

Kultivering & historia

I Sverige har smultron en särskild plats i folkkulturen. De förknippas ofta med sommaren, barndomsminnen och picknickar. Att plocka smultron är en älskad tradition, särskilt på landsbygden, och bären ses som en delikatess som bara kan plockas under en kort period på sommaren.