→

Rabarber

Rhubarb·Rheum rhabarbarum·Centralasien

Rabarber är en flerårig växt med långa, köttiga stjälkar som smäcker starkt syrligt och används oftast som frukt i desserter och bakverk. Färgen varierar från grönt till djuprött, och ung rabarber behöver inte skalas – skalet innehåller både smak och vacker färg. Balansera alltid syran med tillräckligt sötma, och koka inte för länge så den behåller sin struktur.

Recept med rabarber

Knäckig Rabarberpaj

Rabarberpaj med smuldeg

Användningsområden

Rabarberpaj och andra bakverk
Rabarberkräm
Sylt och marmelad
Kompott
Saft och juice
Som smaksättning i desserter

Tillagas genom: Koka, Baka, Syra, Safta, Sylta

Tips från kocken

Skala inte rabarbern om den är ung och tunn - skalet innehåller mycket smak och färg

Balansera alltid syran med tillräckligt mycket sötma för bästa resultat

Koka inte rabarber för länge då den lätt faller sönder

Så Väljer Du Rätt

Välj stjälkar som är fasta och spänstiga med blank yta. Undvik sladdriga eller bruna stjälkar. Tunnare stjälkar är ofta mörare än tjocka. Färgen påverkar inte smaken nämnvärt.

Roliga Smaker att Kombinera med Rabarber

Rabarber + jordgubbar + vanilj

Den syrliga rabarbern balanseras perfekt av söta jordgubbar, medan vanilj adderar en mjuk, krämig ton

Rabarber + ingefära + honung

Ingefärans hetta kompletterar rabarberns syrlighet medan honungen ger naturlig sötma

Rabarber + kardemumma + apelsin

Kardemummans blommiga arom gifter sig fint med rabarberns syra och apelsinens citrusnoter

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Rabarber

Krusbär (samma mängd)
Äpple (samma mängd)
Plommon (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

April

Maj

Juni

Juli

Augusti

Förvaring

Förvara färska rabarber inslagna i fuktat papper i kylskåp upp till en vecka. Kan även skäras i bitar och frysas för långtidsförvaring. Skölj och torka stjälkarna före användning.

Kultivering & historia

Rabarber har en lång tradition i svensk matkultur och är särskilt förknippad med sommaren och midsommar. Den blev populär i Sverige under 1800-talet och har sedan dess varit en älskad ingrediens i traditionella desserter som rabarberpaj och rabarberkräm.