Nötnjure är en mörkröd inälvsmat från nöt med kraftig, något metallisk smak och fast struktur. Den är rik på proteiner och mineraler och har använts i klassisk matlagning i århundraden. Blötlägg gärna njuren i mjölk innan tillagning för att mildra smaken, och tillaga snabbt och hårt för bästa konsistens. Den passar utmärkt i grytor, soppor och som grillad tillbehör.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Stekt som tillbehör
- I grytor
- Som del i paté
- I traditionella soppor
- Grillad
Tillagas genom: Steka, Grilla, Koka, Ugnstillagning
Tips från kocken
Blötlägg gärna njuren i mjölk innan tillagning för att mildra den starka smaken
Var noga med att ta bort hinnan runt njuren före tillagning
Tillaga snabbt och hårt för bästa konsistens
Så Väljer Du Rätt
Välj njurar som är mörkröda, fasta och utan missfärgningar. De ska ha en fräsch lukt och vara utan synliga fläckar eller slemmiga partier.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Njure, nöt
- Lever (samma mängd)
- Hjärta (något mindre mängd)
Förvaring
Förvara rå njure i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.
Kultivering & historia
I traditionell nordisk matlagning har njure länge varit en del av den klassiska husmanskost, särskilt under tider då man tog vara på hela djuret. Den har använts i rätter som njurgryta, stekt njure och som ingrediens i olika patéer och charkuteriprodukter.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
135
Protein
17.5 g
Kolhydrater
0.5 g
Fett
6.5 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
15 μg
Riboflavin (B2)
0.3 mg
Mineraler
Järn
4.9 mg
Selen
35 μg
Zink
2.5 mg
Hälsofördelar
- Mycket högt proteininnehåll
- Rik på B-vitaminer
- God källa till järn
- Innehåller selen