Njure från nöt är en mörkröd, kompakt inälvsmat med en kraftig, något metallisk smak. Den har en fast struktur och är rik på proteiner och mineraler. Njuren har en karakteristisk form med flera lober och ett märgliknande fett som omger den.
Användningsområden
- Stekt som tillbehör
- I grytor
- Som del i paté
- I traditionella soppor
- Grillad
Tips från kocken
Blötlägg gärna njuren i mjölk innan tillagning för att mildra den starka smaken
Var noga med att ta bort hinnan runt njuren före tillagning
Tillaga snabbt och hårt för bästa konsistens
Så Väljer Du Rätt
Välj njurar som är mörkröda, fasta och utan missfärgningar. De ska ha en fräsch lukt och vara utan synliga fläckar eller slemmiga partier.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Njure, nöt
- Lever (samma mängd)
- Hjärta (något mindre mängd)
Förvaring
Förvara rå njure i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.
Kultivering & historia
I traditionell nordisk matlagning har njure länge varit en del av den klassiska husmanskost, särskilt under tider då man tog vara på hela djuret. Den har använts i rätter som njurgryta, stekt njure och som ingrediens i olika patéer och charkuteriprodukter.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
135
Protein
17.5 g
Kolhydrater
0.5 g
Fett
6.5 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
15 μg
Riboflavin (B2)
0.3 mg
Mineraler
Järn
4.9 mg
Selen
35 μg
Zink
2.5 mg
Hälsofördelar
- Mycket högt proteininnehåll
- Rik på B-vitaminer
- God källa till järn
- Innehåller selen