→

Njure, kalv

Kalvnjure är en delikat inälvsprodukt med en kraftig, mild smak och len textur. Den är mörkröd till färgen och har en kompakt, något kornig struktur. Njuren är rik på proteiner och har en distinkt, något järnaktig smak som är mindre intensiv än njure från äldre djur.

Användningsområden

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Njure, kalv

Oxnjure (samma mängd)
Lamm njure (något mindre mängd)

Förvaring

Förvara kallt och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.

Kultivering & historia

I den franska och brittiska matlagningstraditionen är njure en uppskattad delikatess, ofta använd i klassiska rätter som stuvningar, pajer och traditionella köttgrytor. I Sverige har inälvsmat historiskt varit en viktig del av husmanskost, där inget från djuret går till spillo.