Kalvnjure är en fin inälvsprodukt från kalv med mild, något järnaktig smak och len textur. Den är mörkröd till färgen och mindre intensiv än njure från äldre djur, vilket gör den perfekt för den som vill prova inälvor utan alltför kraftig smak. Njuren är rik på proteiner och umami, och passar utmärkt till klassiska rätter som njurstuvning, grillad njure eller i fina soppor.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Njure, kalv
- Oxnjure (samma mängd)
- Lamm njure (något mindre mängd)
Förvaring
Förvara kallt och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.
Kultivering & historia
I den franska och brittiska matlagningstraditionen är njure en uppskattad delikatess, ofta använd i klassiska rätter som stuvningar, pajer och traditionella köttgrytor. I Sverige har inälvsmat historiskt varit en viktig del av husmanskost, där inget från djuret går till spillo.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
110
Protein
17 g
Kolhydrater
0 g
Fett
4 g
Fiber
0 g