Kummel är en aromatisk krydda med en distinkt, något lakritsliknande smak som härrör från små, böjda frön. Den har en komplex smakprofil som är både söt, bitter och något skarp. Används ofta i traditionell nordeuropeisk matlagning, särskilt i tyska, skandinaviska och östeuropeiska rätter.
Användningsområden
- I surkål
- Som krydda i bröd
- I potatisrätter
- I korv och charkuterier
- I traditionella soppor
- Som smaksättare i agurksinläggning
Så Väljer Du Rätt
Välj hela, torra frön med stark, aromatisk doft. Undvik frön som ser bleka eller matta ut.
Roliga Smaker att Kombinera med Kummel
Kummel + fläsk + surkål
En klassisk kombination där kummeln förstärker de robusta smakerna
Kummel + potatis + smör
Kummeln tillför en kryddig dimension till den krämiga potatisrätten
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Kummel
- Fänkål (samma mängd)
- Anis (något mindre mängd)
Förvaring
Förvara i tät behållare på en mörk, torr och sval plats. Hela frön håller sig färska längre än malda frön.
Kultivering & historia
Kummel har en lång historia i nordeuropeisk matlagning och har använts både som krydda och medicinalväxt sedan medeltiden. Den är särskilt populär i traditionella rätter som surkål, bröd, potatisrätter och olika sorters korv.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
333
Protein
19.8 g
Kolhydrater
49.9 g
Fett
14.6 g
Fiber
38 g
Vitaminer
Vitamin A
0.1 mg
Vitamin C
7.1 mg
Mineraler
Kalcium
1676 mg
Järn
16.2 mg
Magnesium
258 mg