Kummel är en aromatisk krydda med en distinkt, något lakritsliknande smak som härrör från små, b öjda frön. Den har en komplex smakprofil som är både söt, bitter och något skarp. Används ofta i traditionell nordeuropeisk matlagning, särskilt i tyska, skandinaviska och östeuropeiska rätter.
Användningsområden
- I surkål
- Som krydda i bröd
- I potatisrätter
- I korv och charkuterier
- I traditionella soppor
- Som smaksättare i agurksinläggning
Så Väljer Du Rätt
Välj hela, torra frön med stark, aromatisk doft. Undvik frön som ser bleka eller matta ut.
Roliga Smaker att Kombinera med Kummel
Kummel + fläsk + surkål
En klassisk kombination där kummeln förstärker de robusta smakerna
Kummel + potatis + smör
Kummeln tillför en kryddig dimension till den krämiga potatisrätten
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Kummel
- Fänkål (samma mängd)
- Anis (något mindre mängd)
Förvaring
Förvara i tät behållare på en mörk, torr och sval plats. Hela frön håller sig färska längre än malda frön.
Kultivering & historia
Kummel har en lång historia i nordeuropeisk matlagning och har använts både som krydda och medicinalväxt sedan medeltiden. Den är särskilt populär i traditionella rätter som surkål, bröd, potatisrätter och olika sorters korv.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
333
Protein
19.8 g
Kolhydrater
49.9 g
Fett
14.6 g
Fiber
38 g
Vitaminer
Vitamin A
0.1 mg
Vitamin C
7.1 mg
Mineraler
Kalcium
1676 mg
Järn
16.2 mg
Magnesium
258 mg