Välj ägg med jämn, mörk färg utan sprickor. Lukta försiktigt - de ska ha en mild, jordig doft utan starka, obehagliga lukter.
Förvaras svalt och mörkt. Oöppnad förpackning kan hålla sig i flera månader. Efter öppning bör de förvaras i kylskåp och konsumeras inom en vecka.
I kinesisk matkultur är konserverade ägg en uppskattad delikatess som ofta serveras som tilltugg, i sallader eller som del av dim sum-rätter. Processen att konservera ägg har tusenåriga anor och är ett bevis på kinesisk matlagningskonst och konserveringstekniker.