Kalvtunga är en mör och smakrik inälvsdetalj från unga kalvar med mild, något söt smak och len textur när den är väl tillagad. Denna mörkrosa tunga innehåller mycket kollagen som gör den särskilt mör efter långsam tillagning. Den är en klassisk ingrediens i många europeiska kökstraditioner och passar utmärkt till soppor, raguer och finare rätter.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Kalvtunga
- Oxtunga (samma mängd)
- Grytbitar av kalv (något mindre mängd)
Förvaring
Förvara kalvtunga kyld och använd inom 2-3 dagar efter inköp. Kan även frysas i upp till 3 månader.
Kultivering & historia
I den traditionella nordiska matlagningen har kalvtunga länge varit en uppskattad delikatess. Den användes ofta i finare rätter och anses vara en av de mer exklusiva inälvsdelarna. I många europeiska kök, särskilt i franska och tyska matlagningstraditioner, har kalvtunga en hedersplats i klassiska recept.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
140
Protein
18.5 g
Kolhydrater
0 g
Fett
7.2 g
Fiber
0 g