→

Hjärta, nöt

Beef Heart·Globalt, traditionellt använt i många matlagningskulturer

Kötthållare

Nöt hjärta är en muskulös inälvsmat med kraftig, robust smak och tät köttstruktur som är magrare än många andra köttdelar. Det har en distinkt, något järnhaltig smak och högt umami-innehål som gör det perfekt för grillning, grytor och tartare. Nyckeln är att marinera länge, skära mot fibern och undvika överlagning – hjärta blir snabbt segt om det överlaggas.

Recept med liknande ingredienser

Vietnamesisk Pho

Köttbuljong

Användningsområden

Grillad hjärtsteak
I grytor
Som tartare
I charkuterier
I traditionella soppor

Tillagas genom: Grilla, Steka, Slow cooking, Marinera, Hacka, Stuva

Tips från kocken

Marinera gärna länge för att mjuka upp köttet

Skär mot fibern för bästa mörhetsgrad

Undvik att överlagga - hjärta blir snabbt segt

Så Väljer Du Rätt

Välj hjärtan som ser färska ut, har en mörk röd färg och minimal mängd fett. Se till att de är från en pålitlig källa och är korrekt rengjorda.

Roliga Smaker att Kombinera med Hjärta, nöt

Nöt hjärta + vitlök + rosmarin

Vitlökens skarpa smak och rosmarinens örter mjukar upp hjärtats kraftiga karaktär

Nöt hjärta + rödvin + schalottenlök

Rödvinets djup kompletterar hjärtats robusta smak, medan schalottenlöken tillför en mild sötma

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Förvaring

Förvara i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.

Kultivering & historia

Hjärta har länge varit en uppskattad del av nästan alla traditionella köttätande kulturer. I Sverige har det historiskt använts i husmanskost och av hushåll som ville ta vara på hela djuret utan att kasta något.