Nöt hjärta är en muskulös inälvsmat med en kraftig, robust smak och tät köttstruktur. Det är magrare än många andra köttdelar och har en distinkt, något järnhaltig smak. Kräver noggrann tillagning för att bli mört och saftigt.
Användningsområden
- Grillad hjärtsteak
- I grytor
- Som tartare
- I charkuterier
- I traditionella soppor
Tips från kocken
Marinera gärna länge för att mjuka upp köttet
Skär mot fibern för bästa mörhetsgrad
Undvik att överlagga - hjärta blir snabbt segt
Så Väljer Du Rätt
Välj hjärtan som ser färska ut, har en mörk röd färg och minimal mängd fett. Se till att de är från en pålitlig källa och är korrekt rengjorda.
Roliga Smaker att Kombinera med Hjärta, nöt
Nöt hjärta + vitlök + rosmarin
Vitlökens skarpa smak och rosmarinens örter mjukar upp hjärtats kraftiga karaktär
Nöt hjärta + rödvin + schalottenlök
Rödvinets djup kompletterar hjärtats robusta smak, medan schalottenlöken tillför en mild sötma
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Förvaring
Förvara i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.
Kultivering & historia
Hjärta har länge varit en uppskattad del av nästan alla traditionella köttätande kulturer. I Sverige har det historiskt använts i husmanskost och av hushåll som ville ta vara på hela djuret utan att kasta något.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
120
Protein
17 g
Kolhydrater
0 g
Fett
5 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
5.4 μg
Riboflavin
0.3 mg
Niacin
4.3 mg
Mineraler
Järn
3.8 mg
Zink
4.2 mg
Selen
35.3 μg
Hälsofördelar
- Extremt högt proteininnehåll
- Rik på järn
- Bra källa till B-vitaminer
- Innehåller CoQ10