Lamm hjärta är en mörkröd, muskulös inälvsmat med kraftig, jordigt rik smak och högt järninnehål. Denna proteinrika del av lammet har en tätare konsistens än vanligt lammkött och kräver noggrann tillagning för att bli mör. Marinera gärna före tillagning, skär bort senor och fett, och undvik att överlagga – hjärtat blir snabbt segt. Det passar utmärkt grillat, stekt, i grytor eller som paté.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Grillad
- Stekt
- I grytor
- Som paté
- I traditionella rätter
Tillagas genom: Grilla, Steka, Koka, Gratinera, Marinera
Tips från kocken
Marinera gärna hjärtat för att göra det mörare
Skär bort senor och fett innan tillagning
Undvik att överlagga - hjärtat blir snabbt segt
Så Väljer Du Rätt
Välj hjärtan som ser färska ut, har en mörkt röd färg och ingen stark lukt. De ska vara fasta och utan större fettansamlingar. Köp helst från lokala slakterier eller specialbutiker för bästa kvalitet.
Roliga Smaker att Kombinera med Hjärta, lamm
Lamm hjärta + rosmarin + vitlök
En klassisk kombination där rosmarin och vitlök mjukar upp hjärtats kraftiga smak
Lamm hjärta + rödvin + svartpeppar
Rödvinets syra balanserar hjärtats jordiga ton, medan svartpepparn ger en het accent
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Förvaring
Förvara i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om det förvaras väl förpackat.
Kultivering & historia
I många traditionella matlagningskulturer, särskilt i medelhavs- och mellanösternländer, har hjärta länge varit en uppskattad delikatess. I Sverige har inälvsmat som hjärta historiskt sett varit en del av den traditionella husmanskost där man tog vara på hela djuret.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
120
Protein
17.5 g
Kolhydrater
0 g
Fett
5.5 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
3.5 μg
B6
0.4 mg
Riboflavin
0.5 mg
Mineraler
Järn
6.5 mg
Zink
3.2 mg
Selen
35 μg
Hälsofördelar
- Extremt högt proteininnehåll
- Rik källa till järn
- Innehåller viktiga B-vitaminer
- Stödjer muskeluppbyggnad