Välj gädda med fast, blank hud och klara ögon. Lukten ska vara mild och färsk, inte fisig. Färska exemplar ska ha fast, vit och fast köttstruktur.
Förvara rå gädda i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.
Gädda är en älskad fisk i nordisk matlagning, särskilt populär inom husmanskost och traditionell fiskrätt. I Sverige har gädda länge varit en viktig proteinkälla, särskilt i insjörika regioner. Den används i klassiska rätter som gäddfärs, stekt gädda och gäddpaté.