→

Braxen

Braxen är en sötvattenfisk som lever i sjöar, åar och floder. Den har en bred, tillplattad kropp med silvrig färg och mörkare rygg. Fisken är relativt stor, kan väga upp till 5 kg, och har en mild, något söt smak. Den är populär inom fritidsfiske och traditionell matlagning i nordeuropeiska länder.

Användningsområden

Stekt
Rökt
I fiskesoppa
Gravad
I fiskgratäng

Så Väljer Du Rätt

Välj fisk med fast, blank hud utan missfärgningar. Lukten ska vara mild och färsk, inte sur. Ögonen ska vara klara och blankt silvriga.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Braxen

Mört (samma mängd)
Gädda (något mindre mängd)
Abborre (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

Oktober

November

December

Förvaring

Förvaras kallt, helst på is eller i kylskåp. Konsumera inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.

Kultivering & historia

I Sverige har braxen länge varit en viktig matfisk, särskilt i insjörika regioner. Traditionellt har den använts i soppor, stekt eller rökt. Inom fritidsfisket är braxen en uppskattad fångst, särskilt för nybörjare och familjer.