Bäverkött är ett ovanligt vilt kött från bävern, en stor gnagare som lever i skogsområden nära vattendrag. Köttet är mörkt, segt och har en kraftig, något vildsmak som påminner om nötkött med en distinkt jordighet. Traditionellt har bäver varit en viktig proteinkälla för ursprungsbefolkningar och jägare i skogsregioner.
Användningsområden
- Grytor
- Grillrätter
- Viltfärs
- Marinerade stekar
- Rökt bäverkött
Tips från kocken
Marinera gärna länge för att mjuka upp köttet
Tillaga helst långsamt för bästa smak och mörhet
Passar utmärkt med starka kryddor och rökarom
Så Väljer Du Rätt
Välj färskt bäverkött från pålitliga jägare eller vilthandlare. Se till att köttet är mörkrött, fast och utan dålig lukt. Färskheten är avgörande för smaken.
Roliga Smaker att Kombinera med Bäver
Bäver + rökt paprika + lönnsirap
Den rökiga paprikans intensitet balanseras av lönnsirapens sötma och förstärker bäverns vilda karaktär
Bäver + svarta vinbär + rosmarin
De syrliga svarta vinbären skär igenom köttets fetma, medan rosmarin tillför en aromatisk örtig ton
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Bäver
- Vildsvin (samma mängd)
- Nötkött (samma mängd)
- Hjortkött (samma mängd)
Förvaring
Förvara rått bäverkött i kylskåp och använd inom 2-3 dagar. Kan frysas i upp till 3-4 månader om det förvaras väl förpackat.
Kultivering & historia
I Sverige har bäverkött historiskt varit en del av samisk och traditionell jaktkultur. Under medeltiden var bäver en eftertraktad råvara, både för sitt kött och sin päls. Idag är bäverkött fortfarande en delikatess inom viltmatlagning, särskilt i norra Sverige.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
175
Protein
22 g
Kolhydrater
0 g
Fett
8 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
2.5 μg
Niacin
6.5 mg
Vitamin B6
0.5 mg
Mineraler
Järn
3.5 mg
Zink
4.2 mg
Fosfor
220 mg
Hälsofördelar
- Högt proteininnehåll
- Rik på järn
- Lågt i kolesterol