→

Sutare

Tench·Tinca tinca·Europa och delar av Asien

Glutenfri

Sutare är en sötvattensfisk från våra insjöar med kraftig, nästan cylindrisk kropp och olivgrön färg. Den är känd för sin sega natur och passar utmärkt i soppor, grytor och rökt. Smaken är mild med umami-toner, men kräver noggrann rensning för att undvika lerig smak – då blir den en verklig klassiker på den svenska köksbordet.

Användningsområden

Rökt
Kokt
Stekt
I fiskgrytor
Som tillbehör i traditionella svenska rätter

Tillagas genom: Röka, Koka, Steka, Grilla, Ånga

Tips från kocken

Rensa fisken noggrant

Kan ha en något 'lerig' smak om den inte är rätt beredd

Passar bra i soppor och grytor

Så Väljer Du Rätt

Välj sutare som har klara ögon, fast kropp och fräsch fiskluk. Undvik exemplar med missfärgningar eller mjuk konsistens.

Roliga Smaker att Kombinera med Sutare

Sutare + rökt fläsk + dill

Den feta röken från fläsket kompletterar fiskens mjuka smak, medan dillen tillför en fräsch syrlighet

Sutare + brynt smör + citron

Det brynta smörets nötaktiga toner lyfter fiskens naturliga smak, medan citronen ger en fräsch kontrast

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Sutare

Karp (samma mängd)
Braxen (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

April

Maj

Juni

Juli

Augusti

September

Förvaring

Förvara rå fisk i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader.

Kultivering & historia

I Sverige har sutaren länge varit en uppskattad fisk i insjöar och dammar. Traditionellt har den varit viktig för både sportfiske och matlagning, särskilt i inland och sjörika regioner. I äldre tider var den en betydelsefull matfisk för lokalbefolkningen.