→

Slätvar

European Plaice·Pleuronectes platessa·Nordöstra Atlanten, från Medelhavet till Barents hav

Glutenfri

Slätvar är en plattfisk med vitt, fast och milt kött som är lätt att tillaga. Denna klassiska vit fisk kännetecknas av sin bruna ovansida och vita undersida, och ligger camouflerad på havsbottnen. Slätvar passar utmärkt stekt, panerad eller i gratänger, och är en favorit i både hemmalagad mat och restaurangkök.

Recept med liknande ingredienser

Fisk florentine med krämig spenat

Fisk bordelaise

Ugnsbakad torsk med tomater och kikärter

Användningsområden

Stekt
Gratinerad
I fiskgratäng
Som fisksoppa
Panerad
I fiskpinnar

Tillagas genom: Steka, Grilla, Ånga, Gratinera, Panera

Så Väljer Du Rätt

Välj fisk med fast, blank hud utan missfärgningar. Lukten ska vara mild och havssalt. Ögonen ska vara klara och blankt vita.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Slätvar

Torsk (samma mängd)
Kolja (samma mängd)
Vitling (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

April

Oktober

November

December

Förvaring

Förvaras kallt, helst på is eller i kylskåp. Bör tillagas inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.

Kultivering & historia

Slätvar är en mycket uppskattad matfisk i nordeuropeiska länder, särskilt i Sverige, Danmark och Holland. Den är en viktig del av det traditionella fisket och har länge varit en central ingrediens i nordisk matlagning, särskilt i kustregioner.