→

Skarpsill

Sprat·Sprattus sprattus·Östersjön och nordöstra Atlanten

Glutenfri

Skarpsill är en liten silvrig fisk från sillfamiljen med blågrön rygg och silvervit buk. Den växer vild i svenska vatten och har en mild, något fet smak med tydlig umami-karaktär som gör den perfekt både stekt, inlagd och i fiskgrytor. Skarpsill är också ett klassiskt tilltugg och passar utmärkt i sallader.

Användningsområden

Stekt
Inlagd
I fiskgrytor
Som tilltugg
I sallader

Tillagas genom: Steka, Grilla, Marinera, Lägga in, Röka

Så Väljer Du Rätt

Välj skarpsill som har blank och fast hud, klara ögon och en fräsch havsdoft. Undvik fisk med missfärgningar eller stark fistig lukt.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Mars

April

Maj

Oktober

November

Förvaring

Förvaras kallt, helst i kylskåp. Bör konsumeras inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.

Kultivering & historia

I Sverige har skarpsill länge varit en viktig del av matlagningstraditionen, särskilt längs västkusten och i östersjöregionen. Den används traditionellt i rätter som stekt skarpsill, inlagd skarpsill och som del i fiskgrytor.