→

Sik

Whitefish·Coregonus lavaretus·Norra Europa, särskilt Sverige, Finland och Norge

Sik är en vitfisk med mild, delikat smak som lever i kalla nordiska sjöar och älvar. Fisken har ett vitt, fast kött med låg fetthalt och passar perfekt för både enkla och festliga rätter. Inom nordisk matlagning är sik älskad rökt, gravad eller stekt, och dess subtila umami-ton gör den till en favorit bland fiskälskare.

Recept med liknande ingredienser

Fisk florentine med krämig spenat

Fisk bordelaise

Ugnsbakad torsk med tomater och kikärter

Användningsområden

Rökt
Gravad
Kokt
Stekt
I fiskgratäng
Som sashimi

Tillagas genom: Röka, Grilla, Ånga, Steka, Koka

Så Väljer Du Rätt

Välj sik med fast, vitt kött utan missfärgningar. Den ska ha en fräsch havsdoft och blanka, klara ögon. Undvik fisk med slemmigt skal eller stark fiskluk.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Sik

Torsk (samma mängd)
Gös (samma mängd)
Abborre (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

Oktober

November

December

Förvaring

Förvaras kallt, helst i kylskåp. Konsumera inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.

Kultivering & historia

Sik har varit en viktig matfisk för befolkningen i norra Sverige och Finland i århundraden. Traditionellt har den fångats både kommersiellt och av sportfiskare, och är särskilt populär i regionala rätter som rökt sik eller sik i olika former av tillredning.