→

Rosenkål

Brussels sprouts·Brassica oleracea var. gemmifera·Belgien

Glutenfri

Vegansk

Vegetarisk

Rosenkål är små, kompakta kålhuvuden som växer längs en stam och har en mild, nötaktig smak som blir sötare efter frost. Denna höst- och vintergrönsak är perfekt stekt med bacon och kastanjer, eller ugnsbakad till gyllene karamell. Skär ett litet kryss i botten för jämnare tillagning och undvik att överkoka – då blir den bitter och förlorar näring.

Recept med liknande ingredienser

Wok med Räkor, Broccoli och Svamp i Glasyr

Buddha Bowl med Misorostad Broccoli och Tofu

Vietnamesisk Räksallad med Kål och Morot

Ugnsrostade Grönsaker med Kikärtor och Tahinisås

Krämig Spenat- och Broccolisoppa med Keso

Wok med Kyckling, Broccoli och Svamp

Italiensk korvsoppa

Räktacos med mangosalsa

Användningsområden

Som sidorätt till kött och fågel
I sallader, både rå och tillagad
Ugnsstekt med bacon och kastanjer
I grytor och soppor
Som ingrediens i gratänger

Tillagas genom: Ugnsrosta, Ångkoka, Woka, Koka, Steka, Råkost

Tips från kocken

Skär ett litet kryss i botten på större rosenkål för jämnare tillagning

Överkoka inte - det ger bitter smak och förstör näringsämnen

Rosenkål blir sötare efter frost, perfekt för höst- och vinterrätter

Prova att halvera och steka med snittytan nedåt för fin karamellisering

Så Väljer Du Rätt

Välj fasta, kompakta huvuden med friskt gröna blad utan gula eller bruna fläckar. Mindre rosenkål är ofta mildare i smaken. Undvik rosenkål med lösa eller öppna blad.

Roliga Smaker att Kombinera med Rosenkål

Rosenkål + honung + balsamvinäger

Honungens sötma och balsamvinägerns syrlighet balanserar rosenkålens beska toner

Rosenkål + sesamolja + soja

Asiatisk twist där sesamoljans nötighet och sojans umami framhäver rosenkålens naturliga smaker

Rosenkål + äpple + valnötter

Äpplets friskhet och valnötternas krämiga struktur skapar en spännande kontrast till den rostade rosenkålen

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Rosenkål

Brysselkål (samma mängd)
Grönkål (dubbel mängd)
Savojkål (dubbel mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvaras i kylskåp i plastpåse med några hål för ventilation. Håller cirka 1-2 veckor. Kan även frysas efter kort förvällning.

Kultivering & historia

Rosenkål har odlats i Belgien sedan 1200-talet och fick sitt namn från huvudstaden Bryssel. I Sverige har den blivit en traditionell julgrönsak men äts numera året runt. Den har gått från att vara en ofta impopulär grönsak till att bli trendig tack vare nya tillagningsmetoder.