→

Rönnbär

Rowan Berries·Sorbus aucuparia·Norra Europa och Skandinavien

Kan orsaka allergiska reaktioner hos känsliga personer

Vegansk

Glutenfri

Rönnbär är små, rundade bär med intensiv röd färg som växer i klasar på rönnträd. De har en starkt syrlig och något bitter smak, vilket gör dem perfekta för gelé, saft och marmelad – inte för att äta råa. Traditionellt har de varit en höstklassiker i svenska köket, både som konservering och som vacker dekoration på tallriken.

Recept med liknande ingredienser

Sommartrifle med bär

Ruccolasallad med äpple och pekannötter

Blåbärsscones med rosmarin

Slånbärsmarmelad med kardemumma

Slånbärssylt med apelsinskal

Slånbärsgelé till vilt och lagrad ost

Glass utan glassmaskin

Pitepalt med Rimmat Sidfläsk

Användningsområden

Gelétillverkning
Saftproduktion
Dekoration
Krydda i vilda matrecept

Tillagas genom: Kokning, Syltning, Blanchering, Fermentering

Så Väljer Du Rätt

Välj fasta, hela bär utan tecken på röta eller mögelangripna partier. Bären ska ha en djup röd färg och sitta fast på klasen.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Förvaras svalt och torrt. Kan frysas för längre förvaring. Bör användas inom några dagar efter plockning om de inte förädlas.

Kultivering & historia

I nordisk folklore har rönnträdet och dess bär haft en symbolisk betydelse och ansetts ha skyddande egenskaper. Rönnbär har länge varit en del av den vilda matlagningstraditionen i Sverige, särskilt i skogsbygder.