Välj färsk, fast regnbågslax med blank och fast köttextur. Se till att fisken är utan missfärgningar eller onormal lukt.
Förvaras i kylskåp, täckt med plastfilm. Håller sig färsk i 3-4 dagar efter gravning.
Gravning är en traditionell nordisk konserveringsmetod som härstammar från medeltiden, där fisk saltades och kryddades för att bevara den. I Sverige är gravad fisk en älskad del av matlagningstraditionen, särskilt under högtider som midsommar och jul.