→

Rapphöna

Partridge·Perdix perdix·Europa och delar av Asien

Glutenfri

Rapphöna är en medelstor viltfågel med mört kött och mild, något vildare smak än tamfågel. Köttets fasta textur och rika, jordiga undertoner gör det perfekt för både grillning och långsam tillagning. Marinera gärna för extra smak, och servera rosa för att behålla saftigheten och få fram det bästa av smakprofilen.

Recept med liknande ingredienser

Nikkaluoktasoppa

Användningsområden

Grillad
Stekt
I grytor
Som stek
I pajer och tartar

Tillagas genom: Steka, Grilla, Ugnsstek, Långkok, Sous vide

Tips från kocken

Undvik att steka för länge för att behålla köttets saftighet

Marinera gärna för att mjuka upp och ge extra smak

Servera helst rosa för bästa smak och textur

Så Väljer Du Rätt

Välj färskt kött med fast, ljus rosa färg. Undvik kött med mörkare fläckar eller avvikande lukt. Färskt viltkött ska ha en mild, ren doft.

Roliga Smaker att Kombinera med Rapphöna

Rapphöna + rostad rotselleri + tranbärssås

Den jordiga rotsellerin balanserar köttets vilda smak, medan tranbärssåsen tillför en söt-sur kontrast

Rapphöna + svamp + timjan

Svampens umami förstärker köttets djupa smaker, och timjan tillför en örtig fräschör

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Rapphöna

Vaktel (samma mängd)
Tamhöna (något mer)
Fasan (samma mängd)

Förvaring

Förvara i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om det förvaras väl förpackat.

Kultivering & historia

I Sverige har rapphönan länge varit en uppskattad viltart för jakt och matlagning. Den är särskilt populär i traditionell landsbygdsmatlagning och anses vara en delikatess inom den nordiska viltmatlagningen.