→

Rådjursstek

Rådjursstek är ett magert och smakrikt viltkött från den svenska rådjursstammen. Köttet har en distinkt, mild vildsmak som skiljer sig från tamdjurskött. Det är mörkrött, mycket lean och har en fast, mör textur när det tillagas korrekt. Rådjurskött är en uppskattad delikatess inom svensk viltmatlagning, särskilt under höst- och vintersäsongen.

Användningsområden

Stek
Gryta
Carpaccio
Marinerad
Rökt

Tips från kocken

Undvik att steka för länge då köttet lätt kan bli torrt

Marinera gärna för att mjuka upp och tillföra smak

Servera helst rosa för bästa smak och mörhet

Så Väljer Du Rätt

Välj stek med jämn färg och utan bruna fläckar. Köttet ska vara mörkrött och ha en fast konsistens. Lukta efter en mild, ren doft utan sur eller unken lukt.

Roliga Smaker att Kombinera med Rådjursstek

Rådjursstek + lingonsylt + rosmarin

De syrliga lingonen balanserar köttets vilda smak, medan rosmarin tillför en aromatisk kryddighet

Rådjursstek + svamp + tryffelolja

Svampens jordiga toner förstärker köttets vilda karaktär, och tryfferoljan adderar lyxig komplexitet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Rådjursstek

Älgkött (samma mängd)
Hjortkött (samma mängd)
Lammstek (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara rå rådjursstek i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 6 månader om den förvaras väl förpackad.

Kultivering & historia

I Sverige är rådjursjakt en viktig del av viltförvaltningen och en djupt rotad tradition. Rådjurskött har länge varit en del av det svenska matarvet, särskilt i skogs- och landsbygdsområden. Jakten regleras noggrant för att säkerställa en hållbar viltpopulation, och rådjurskött ses som en naturlig och hälsosam köttprodukt.