→

Rådjurssadel

Rådjurssadel är en delikat och mager köttdel från rådjur, tagen från ryggen och den övre delen av bakpartiet. Köttet är mörkrött, mycket magert och har en mild, något vildare smak jämfört med tamdjurskött. Det är en uppskattad delikatess inom nordisk matlagning, särskilt under höst- och vintersäsongen.

Användningsområden

Fine dining
Festliga middagar
Julbord
Viltmiddagar
Gourmeträtter

Tips från kocken

Undvik att steka för länge - köttet blir snabbt torrt

Låt köttet vila efter tillagning för bästa möörhet

Servera helst rosa för optimal smak och saftighet

Så Väljer Du Rätt

Välj rådjurssadel som har en djup rödbrun färg, är fast och har minimal fettmarmorering. Köttet ska lukta färskt och rent, utan någon sur eller unken doft.

Roliga Smaker att Kombinera med Rådjurssadel

Rådjurssadel + tryffel + rostad lök

Den jordiga tryffeln förstärker köttets vilda karaktär, medan den rostade löken tillför en söt och krispig kontrast

Rådjurssadel + björnbär + rosmarin

Björnbärens syrliga sötma balanserar köttets intensiva smak, medan rosmarin tillför en aromatisk kryddighet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Rådjurssadel

Hjort (samma mängd)
Lamm (något mindre mängd)
Oxfilé (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara rå rådjurssadel i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.

Kultivering & historia

I Sverige är rådjursjakt en viktig del av vilthanteringen och mattraditionen. Rådjurssadel ses som en exklusiv köttdel som ofta tillagas vid speciella tillfällen och av skickliga kockar som förstår att hantera det magra viltköttet.